发帖时间：2005/7/2 16:09:00
郑州出事的是百利包，杭州暴出的早产奶也是百利包，我在乳品企业做的时间也不长，但以我个人的意见，生产日期Ｄ+３并不是很过分，应该可以理解．１.生产出来的奶需要留厂观察一段时间，２，微生物检验一般都要４８个小时才能出结果.（大家想一想，微生物结果不出来，谁敢开出货单啊）３.消费者一味...
发帖时间：2007/3/13 13:41:00
6 试验方法6.1 感官检查 取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取两块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。6.2 理化指标的检验6.2.1 馅料含量 取样品三块，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称净重后，分离饼皮与馅...
发帖时间：2006/7/3 12:53:00
四、鲜乳中微生物的检验鲜乳的微生物学检验包括细菌总数测定、大肠菌群MPN测定和鲜乳中病原菌的检验。细菌总数反应鲜乳受微生物污染的程度；大肠菌群MPN说明鲜乳可能被肠道菌污染的情况；乳与乳制品绝不允许检出病原菌。1、样品的采集1）采样时要遵守无菌操作规程2）瓶装鲜乳采取整瓶作样品，...
发帖时间：2006/6/26 13:05:00
第二章食品检验样品的采集与处理 食品微生物检验是根据一小部分样品的结构对整批食品作出判断的。 本单元讲述了无菌取样操作，在讨论无菌取样的原因和采集方法之前，必须要理解“无菌的”的这一术语，“无菌”一般用于取样中，意味着取样过程中，避免操作引起污染。一个无菌样品的采集，应该通过...
发帖时间：2005/6/3 12:14:00
6试验方法6.1感官要求的检验取以销售包装计的样品一件，先目测表面形态，再按包装上标明的食用方法进行复热后剥去粽叶将粽子置于清洁的白瓷盘中，目测色泽及表面杂质，然后以餐刀剖开分别用目测、鼻溴和口尝检查其中组织形态、气味与滋味。6.2标签、净含量检验取以销售包装计的样品为一件，先查...
发帖时间：2006/7/3 12:59:00
三、干酪中的微生物及其检验干酪是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝集，再将凝块进行加工、成型和发酵成熟而制成的一种营养价值高、易消化蛇乳制品。在生产干酪时，由于原料乳品质不良，稍化不彻底，或加工方法不当，往往会使干酪污染各种微生物而引起变质。干酪常见的变质现象有：1．膨胀这是由于大肠菌...
发帖时间：2005/2/21 10:39:00
本科教育食品科学与工程专业培养目标培养从事食品加工与保藏生产、试验、研究及食品质量控制与检测、食品企业经营管理的高级工程技术人才。主要课程食品生物化学、食品微生物、食品工程原理、食品添加剂、食品营养学、食品酶学、食品分析、食品机械与设备、食品工艺学、农产品加工学、果蔬加工学、畜产...
发帖时间：2008/5/14 11:31:00
二、乳品加工基本知识测试1、简述全脂奶粉生产的加工工艺及主要的操作要点。2、在鲜奶的预处理时，常用的巴氏杀菌条件是什么？3、全脂奶粉的蛋白质含量、脂肪含量分别是多少？4、如果鲜奶的总固形物为12%，奶粉的水分含量为4%，从理论上计算需要多少吨鲜奶才能生产出一吨奶粉？5、均质的作用...
发帖时间：2006/6/24 15:38:00
第二章微生物常规鉴定技术一、形态结构和培养特性观察１、微生物的形态结构观察主要是通过染色，在显微镜下对其形状、大小、排列方式、细胞结构（包括细胞壁、细胞膜、细胞核、鞭毛、芽孢等）及染色特性进行观察，直观地了解细菌在形态结构上特性，根据不同微生物在形态结构上的不同达到区别、鉴定微生...
发帖时间：2005/7/23 16:05:00
洁净室是指空气洁净度达到规定级别的可供人活动的空间。其功能是控制微粒（尘埃粒子）的污染。一般按用途可分为两大类：①工业洁净室：以无生命微粒的控制为对象。主要控制空气尘埃微料对工作对象的污染，内部一般保持正压状态。它适用于精密机械工业、电子工业生产等多行业。 ②生物洁净室：以控制...
