发帖时间：2017/3/12 20:16:10
[attachimg]24917[/attachimg]老面包设计：A版本：半机械化，半手工制作。B版本：完全机械化制作。A版本老面包：通过配方、工艺流程、发酵方式、烘烤方式、产品半机械化，半手工制作-风味目标设计控制的标准化、流程化、数据化。口感咀嚼方面：根据目标群体的需求，可...
发帖时间：2017/3/1 16:17:08
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]24905[/attachimg]中国人自己的特色面包：名称：啤酒花面包；酸奶面包；米酒面包；醪糟面包；甜酸面包；黄酒面包；格瓦斯面包；维生素面包；主食面包；老面包；茅台苗家面包；青岛崂山面包；新疆红酒面包…知识产权：标准化流程化数据化...
发帖时间：2017/3/1 16:16:17
杜德春烘焙技术研发机构中国人自己的特色面包：[attachimg]24904[/attachimg]名称：啤酒花面包；酸奶面包；米酒面包；醪糟面包；甜酸面包；黄酒面包；格瓦斯面包；维生素面包；主食面包；老面包；茅台苗家面包；青岛崂山面包；新疆红酒面包…知识产权：标准化流程化数据化...
发帖时间：2017/3/1 16:14:59
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]24903[/attachimg]中国人自己的特色面包：名称：啤酒花面包；酸奶面包；米酒面包；醪糟面包；甜酸面包；黄酒面包；格瓦斯面包；维生素面包；主食面包；老面包；茅台苗家面包；青岛崂山面包；新疆红酒面包…知识产权：标准化流程化数据化...
发帖时间：2017/1/22 18:16:12
食盐在糕饼中作用杜德春○原○创[attachimg]24818[/attachimg]食盐在面包中的关系：①面粉的筋力大小与食盐用量有关。低筋应多用盐，高筋则少用盐。②配方中糖的用量多时，盐量当减少；因两者均产生渗透压作用。③配方中油脂用量多时，盐用量当增加。④配方中乳蛋、面团改...
发帖时间：2017/1/22 18:15:10
食品香料.杜德春○原○创[attachimg]24817[/attachimg]食品用香料：A天然香料；B合成香料；C焙烤食品常用香料.①甜橙油，②橘子油，③柠檬油，④八角茴香油，⑤小茴香油，⑥香兰素，⑦乙基香兰素，⑧丁位癸内脂，⑨麦芽酚，⑩乙基麦芽酚。食用香精：①食用水溶性香精...
发帖时间：2017/1/22 18:14:14
味道之餮.杜德春○原○创[attachimg]24816[/attachimg]从品尝色香味美就是舌尖与胃动的一次美好体验。最终感动消费者的是体验者的快乐愉悦美好的心智资源被美味的所赋予的价值，就是口碑。人类快乐的源泉来自于食物发酵的美味传递，人类历史就是一部食物发酵历史。当物质...
发帖时间：2017/1/19 20:04:59
酵母.杜德春○原○创[attachimg]24806[/attachimg][attachimg]24806[/attachimg]酵母作用：①使制品体积增大②增加营养价值易于消化吸收③改善制品风味④改善面筋。酵母状态结构：一酵母状态；二酵母的细胞结构①细胞壁②细胞质膜③细胞核④...
发帖时间：2017/1/19 20:03:20
食品香料.杜德春○原○创[attachimg]24805[/attachimg]食品用香料：A天然香料；B合成香料；C焙烤食品常用香料.①甜橙油，②橘子油，③柠檬油，④八角茴香油，⑤小茴香油，⑥香兰素，⑦乙基香兰素，⑧丁位癸内脂，⑨麦芽酚，⑩乙基麦芽酚。食用香精：①食用水溶性香精...
发帖时间：2017/1/19 20:02:04
味道之餮.杜德春○原○创[attachimg]24804[/attachimg]从品尝色香味美就是舌尖与胃动的一次美好体验。最终感动消费者的是体验者的快乐愉悦美好的心智资源被美味的所赋予的价值，就是口碑。人类快乐的源泉来自于食物发酵的美味传递，人类历史就是一部食物发酵历史。当物质...
