发帖时间：2005/3/23 21:11:00
楼主的方法的确是豆腐脑自制的一种方法,但还是对技术方面有严格的要求,要想吃到口感好的豆腐脑那石膏要以怎么样的浓度对怎样的比例的豆浆那?其实我们现在生活的社会物质极大丰富,楼主的制作还是传统的工艺个人家还是不方便制作的是这样吗?我们可以选购超市的那种制做豆腐脑的豆粉,那里面的凝固剂...
发帖时间：2005/3/31 23:53:00
大豆卵磷脂吧，医药应用很广泛。试试吧。...
发帖时间：2005/5/23 16:55:00
最好使用冷水机组做冷却冷源。...
发帖时间：2005/6/14 10:06:00
首先感谢各位的厚爱,因为偶平常业务比较缠人,所以还是不要耽误了论坛的发展以及为坛友的服务.不过,偶还是很乐意为大家服务的,尽可能抽时间上来和大家交流,谢谢...
发帖时间：2005/6/16 22:40:00
呵呵,色素的褪色大多也是发生氧化所致.大多厂家添加茶多酚的主要目的基本都是护色,其实其本质都是防止色素被氧化....
发帖时间：2005/6/29 12:36:00
一般来说,酱卤肉在煮制过程中达到7-8成熟后再进行高温灭菌,这样既达到灭菌目的,又尽可能保持杀菌前的口感,至于高温灭菌的温度和时间要根据产品包装和产品要求具体调整....
发帖时间：2005/7/21 7:49:00
把你做的产品名称工艺大概说明一下,这样可以有针对性.一般不经过高温灭菌的酱卤制品可以通过三种方式调节颜色:1蘸蜜水后过油;效果很好,不过可能会导致有些产品成本增加;2老汤里面加颜色,受人为因素影响大,不易控制各批次颜色的一致;3出锅后烟熏,如果还要高温灭菌,就要控制熏制时间,防止...
发帖时间：2005/8/1 10:00:00
澄清的方法还有加稳定剂，比较好的有CMC，还有种比较好的方法是均质，使混浊物的粒子变小。...
发帖时间：2005/9/25 9:19:00
如果香料配比及使用量没有问题,出现药味就是因为老汤制作不到位;颜色不理想,主要是因为炸制与煮制的温度和时间没控制好...
发帖时间：2005/10/8 16:20:00
1,选用质量好的二氧化硅,各厂家不同其质量也很有差异,一般市场较好的有罗地亚韩国T38的以及英国INEOS的Ts;2,适当增加些糊精类填充物;暂时想到这些。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-10-816:30:18编辑过][/c...
