发帖时间：2011/8/3 12:32:40
火锅店老板们表示，推出一次性锅底，首先是火锅成本会提高。 骑龙火锅从今年4月份起就开始放弃老油，推出一次性锅底，不过，现在不少店还处于亏损中。骑龙火锅负责人李兴建给记者算了一笔账：以前的老油火锅，是7斤油3斤水，但是由于部分油是循环使用，成本对冲后，一锅底料的成本在35元左...
发帖时间：2004/6/24 21:46:00
这是菌种数量的单位，在菌种方面世界最强的是丹麦的汉森，其次是法国罗地亚，再就是意大利的萨科和丹尼斯克的威斯比，U通常是用来发酵多少奶底料的，各个厂家的1U代表不同有些1U是可以发酵100kg，有些1U是代表发酵1T。[em06][em06][em06][em06]...
发帖时间：2005/11/26 20:58:00
以下是引用reecho在2005-11-1810:43:00的发言：如何用冰淇淋机制作软冰，工艺和配方是怎么样的我想你是想做一个较绵软的雪泥吧，微膨化的，也可以叫软冰吧。可以说一个大概的底料的：白糖125葡萄糖50饴糖75稳定剂5柠檬酸2柠檬酸钠0.3香精适量水加至1000。要是...
发帖时间：2008/11/6 17:28:00
我们公司就准备帮某一家生产这类型的饮料。其实，想要底料和红牛香精相协调，关键是看植物提取液的添加量的比例，如果加多了，不单和香精不搭，而且增加成本、对成品的稳定性也有影响。当然，和你所用香精也有关系。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于20...
发帖时间：2012/12/28 17:15:02
[attachimg]22731[/attachimg]1.锅中加少许油,烧热后放青蒜和姜片爆香;2.倒入鲜虾,翻炒约2min,变色后放入火锅底料,充分炒匀;3.将虾入微波容器,入切段的泡椒和适量泡椒水;4.加黄瓜条和胡萝卜条,翻拌均匀;5.根据个人口味倒酱油,充分拌匀,入微波炉...
发帖时间：2017/9/12 19:55:20
材料 汤底料：朝天椒50g，郫县豆瓣酱，肉蔻半个，甘草3片，草果半个，麻椒15g-20g，良姜1个或生姜4片，陈皮3片，香叶4片，桂皮1片(大拇指大小)，红色辣味小鲜辣椒段(10个辣椒左右)，冰糖2块，粗粒辣椒面1大勺，色拉油半斤 菌汤(3香菇+大葱段4+洋葱半个+姜片2片+...
发帖时间：2015/4/23 13:06:01
信息来源：食品加工在线民以食为天。在中国人的饮食习惯中，火锅是一种不可或缺的形式。尤其是北方冬季饮食结构和西南川渝等地的饮食习惯中，火锅都占有很大的比例。但是这些日常群众食用的火锅是否卫生和安全呢？就需要打一个问号了。为了加强管理，在2015年4月13日，国家食品药品监督管理总局...
发帖时间：2014/12/5 11:05:38
吃火锅不宜太频繁 数九寒冬，一群朋友围炉而坐，边吃火锅边聊天，似乎无比惬意。省肿瘤医院副院长、胃肠外科博士魏少忠昨日提醒，“火锅族”不要太痴迷火锅，火锅底料长时间烧煮易产生致癌物质，极有可能成为健康“杀手”。 何先生是黄冈麻城市人，今年49岁，两年前被确诊患上癌症，经省肿...
发帖时间：2005/4/4 16:35:00
这是菌种数量的单位，在菌种方面世界最强的是丹麦的汉森，其次是法国罗地亚，再就是意大利的萨科和丹尼斯克的威斯比，U通常是用来发酵多少奶底料的，各个厂家的1U代表不同有些1U是可以发酵100kg，有些1U是代表发酵1T。更正一下，法国罗地亚食品配料（含菌种）已被丹尼斯克收购一年多了，...
发帖时间：2006/3/6 14:53:00
1.跟稳定剂的配比有很大关系,也有可能膨胀率太高2.罐装的,杯装的要求外观比较干,成型拉花(不管是低花还是高花),对于底料要求蛋白质较高和乳化稳定剂系统配比合理,要不然还容易出现收缩现象!3.太多了,我可以讲一个下午4.无油无蛋白质更好打膨胀率,只是你要考虑抗融性问题!!!5.问...
