发帖时间:2005/7/4 17:48:00
请教一下楼上的oyg4418,一般广式月饼里都有层香气,而我做的都没有,我该怎样才能做出香喷喷的广式月饼。请多多指教!QQ:125152519...
发帖时间:2005/6/8 12:36:00
此类饼干是饼干形态,但可能水分较高,口感类似广式月饼皮或面包的口感...
发帖时间:2005/5/28 20:14:00
一.烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼...
发帖时间:2005/3/27 20:50:00
广式月饼制法:糖浆与枧水调匀后加入植物油再拌入面粉即可,静置30分钟。在包入馅料。...
发帖时间:2005/3/22 19:14:00
快说说阿我要学广式月饼...
发帖时间:2005/3/6 23:29:00
你是哪里的啊,我们可以交流一下,一般广式月饼可以放置很长时间,水分过多,糖少的缘故,我们是不放防腐剂的....
发帖时间:2005/3/3 11:07:00
广式腊肠的关键在于外观透亮,红白相间,表面光滑(也有些地方喜欢褶皱)。因此,肉块大小要合适,肥膘要切,用热水洗(这样把油污洗去,肠体透明度好,不可用绞肉机绞,除非刀非常块)。配方里糖多,要加入防止糖结晶的某种添加剂,要烤熟,不可蒸煮,否则影响外观。其他方面根据现场条件,不方便这里...
发帖时间:2005/2/28 11:24:00
广式腊肠应该不会出油,应该出糖。肥肉是切成小丁的,温度应该影响不会特别大,除非用的肥肉不好,切的过细。...
发帖时间:2005/2/24 20:10:00
广式腊肠如何让其肠衣表面看起来不会有油??谢谢![em06]...
发帖时间:2005/1/28 17:04:00
他讲的不够详细,我是广东人广式月饼很拿手。哪个要请出声...