发帖时间：2007/2/8 12:40:00
发布时间：2007-02-0611:21■咖啡历史上，咖啡一直都很流行。拿破仑把咖啡称作“智力饮料”，而且据说法国哲学家兼作家伏尔泰每天要喝72杯咖啡。一个时期的土耳其，如果丈夫不能为妻子提供咖啡，妻子可以和丈夫离婚。1735年，德国作曲家约翰·赛巴斯蒂昂·巴赫完成了他的《咖啡大...
发帖时间：2006/12/21 20:16:00
[img]http://bbs.6eat.com/images/upload/2006/11/21/093604.jpg[/img]青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食用。香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作历史。...
发帖时间：2006/12/12 15:45:00
羊奶和牛奶比较，究竟有何优点？有何缺点？优点一：羊奶更易消化吸收。羊奶较牛奶含有更多的α-乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细，更易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易为小肠中的乳糜吸收。优点二：羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的过...
发帖时间：2006/12/8 11:12:00
3，其它技术指标上述内容是根据干酪制作的初始阶段，对品种繁多的干酪作的一次有实用价值的概览。干酪制作的初始阶段决定了干酪的成分和主要的显微结构。下面我们对其它一些影响干酪特性的技术指标做一个全面的总结。◎奶源：奶牛，山羊，绵羊，水牛，牦牛等◎奶的标准化:＃脂肪，蛋白质的含量＃乳清...
发帖时间：2006/11/24 21:47:00
Teleme原产于希腊的山羊奶干酪。外观：通常为方块形，白色的外皮（可以食用），淡黄色的内瓤味道：随着成熟渐渐变得味道浓烈...
发帖时间：2006/11/24 21:21:00
Feta菲达干酪在古希腊神话里，会制作干酪是一项受人崇敬的技能，被认为是“一件具有永恒价值的礼物”。菲达干酪就是干酪制作者赠与我们的珍贵礼物。菲达干酪以一种产自希腊的山羊奶干酪，不过，现在在美国已经使用牛奶来制作美味的菲达干酪。特殊的保存方法赋予了菲达干酪那淡咸而沁人心脾的地中海...
发帖时间：2006/11/6 21:42:00
II.SETTINGUPGOATTOBEMILKED把山羊安置在一个台子上，同时喂它点好吃的，使它高兴点[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-11-622:00:05编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2006/11/6 17:06:00
（作者：Dr.Fankhauser翻译：童梦）从挤奶到奶被做成干酪的过程中，对奶的正确处理，是得到良好风味的乳品的关键所在。市场上购买的山羊奶总是有一股膻味，这一点令我十分惊奇，因为我自己也养了山羊，只有当我没有按照正确的步骤处理羊奶时，才会出现这种膻味。当人们抱怨羊奶的膻味时，...
发帖时间：2006/11/6 11:41:00
附加课程Addition1.鲜奶的正确处理Handlingoffreshrawmilk如何控制山羊干酪中令人不愉快的气味，正确的对鲜奶的处理。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-11-617:09:57编辑过][/color][/...
发帖时间：2006/10/28 18:06:00
C8PenicilliumCandidum(White)白青霉（？？）用于布里，卡门培拉，Coulommiers，和多种法国山羊干酪的成熟与产香。它能在干酪表面产生一层可爱的白绒，强烈建议与白地霉联用，白地霉可以避免干酪的外皮脱落。[align=right][color=#000...
