发帖时间：2004/11/3 8:42:00
马铃薯变性淀粉在食品工业中的应用贵州铜仁职业技术学院杨政水(2004.10.26) 变性淀粉又称修饰淀粉或改性淀粉，系采用物理、化学及酶转化的方法，使淀粉氧化、醚化、酯化、α化、糊化，改变淀粉的抗酸性、热稳定性、冻融稳定性及抗剪切能力等性质后所得的产品。变性淀粉是具有特殊用途的...
发帖时间：2004/9/27 10:24:00
以下是引用xjlwwelcom在2004-9-239:34:00的发言：呵呵，看了楼上的感觉不是很清楚，想写点东西，不对之处，请大家指正。淀粉主要分原淀粉和变性淀粉，原淀粉中，马铃薯淀粉、木薯淀粉、蜡制玉米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉的黏度依次降低；通过将原淀粉酸化，酯化，醚化，交联...
发帖时间：2004/9/23 23:48:00
以下是引用xjlwwelcom在2004-9-239:34:00的发言：呵呵，看了楼上的感觉不是很清楚，想写点东西，不对之处，请大家指正。淀粉主要分原淀粉和变性淀粉，原淀粉中，马铃薯淀粉、木薯淀粉、蜡制玉米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉的黏度依次降低；通过将原淀粉酸化，酯化，醚化，交联...
发帖时间：2004/9/23 9:34:00
呵呵，看了楼上的感觉不是很清楚，想写点东西，不对之处，请大家指正。淀粉主要分原淀粉和变性淀粉，原淀粉中，马铃薯淀粉、木薯淀粉、蜡制玉米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉的黏度依次降低；通过将原淀粉酸化，酯化，醚化，交联化，预糊化，酶化或复合变性后的变性淀粉都比相对应的原淀粉黏度高（单纯经过...
发帖时间：2004/8/4 10:54:00
澄面粉，又名澄面，粤语也，普通话小麦淀粉。同意楼上所言。...
发帖时间：2004/7/28 9:31:00
以下是引用fssimon88在2004-7-289:22:00的发言：为什么凉馒头、米饭放置时会变硬干缩？日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩；凉粉变得硬而不透明；年糕等糯米制品粘糯性变差，这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀...
发帖时间：2004/7/28 9:22:00
为什么凉馒头、米饭放置时会变硬干缩？日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩；凉粉变得硬而不透明；年糕等糯米制品粘糯性变差，这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝...
发帖时间：2004/7/13 12:37:00
发一篇自己写的文章给大家，欢迎指导！这篇文章是在去年冷冻冷藏食品学会研讨会上发表的论文！随着人们生活水平的提高，速冻食品已经越来越为人们所接受。尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品，其方便、卫生、安全、快捷、营养的特性，使之已经成为了速冻食品中的佼佼者，相应的，一批生产速冻水饺...
发帖时间：2004/7/6 9:31:00
也就是小麦淀粉...
发帖时间：2004/5/24 16:56:00
冷冻面条是将面条加工后，先在水中煮至将熟时与调料等一起进行速冻、包装、冷藏储存后流通。人们在食用时只要将面条放入微波炉加热，并与调料一起混合即可食用的一种快捷方便的食品。由于其快捷的食用方式，一面世就受到消费者的广泛欢迎。但是，如何克服其中的一些缺点也成为生产厂家较为关心的问题。...
