发帖时间：2005/12/21 15:56:00
是否使用了小麦淀粉?如有要注意面筋值的控制.其次,不知你用哪种疏松剂,可以复配一下试试,再次,是浇油的还是油炸的?一次或二次膨化?不说清楚难查!还有是包装的问题.包装前有无陈化15min?...
发帖时间：2005/7/29 6:33:00
人乳代用品制作方法配制本产品的原料，是用等电点沉淀法由脱脂乳中获得的蛋白，以及将蛋白分离后所得的乳清。事先应用离子交换器将弱酸(磷酸盐、柠檬酸盐、醋酸盐)阴离子从乳清中除去。将新沉淀经多次洗涤的乳蛋白，与用水稀释处理的乳清加以混合，在所获得的料液中添加脂肪、维生素A、C、B1、B...
发帖时间：2005/3/31 0:02:00
五、怎样勾芡 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。 在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩...
发帖时间：2005/1/27 20:20:00
在日常我们所选用的即食食品中，焙烤食品占有很久比重，而焙烤食品必须具有良好的防腐保鲜与抗陈化特性，才能保征预期质量，并延长货架期。在焙烤食品制作过程中可用未防腐保鲜、抗陈化的添加剂很多，但哪些既方便使用、又经济高效呢?制焙烤甜食选用麦芽三糠等糖类可大大减缓食品陈化在长期的生产实践...
发帖时间：2005/1/27 20:19:00
在日常我们所选用的即食食品中，焙烤食品占有很久比重，而焙烤食品必须具有良好的防腐保鲜与抗陈化特性，才能保征预期质量，并延长货架期。在焙烤食品制作过程中可用未防腐保鲜、抗陈化的添加剂很多，但哪些既方便使用、又经济高效呢?制焙烤甜食选用麦芽三糠等糖类可大大减缓食品陈化在长期的生产实践...
发帖时间：2005/1/26 13:50:00
在日常我们所选用的即食食品中，焙烤食品占有很久比重，而焙烤食品必须具有良好的防腐保鲜与抗陈化特性，才能保征预期质量，并延长货架期。在焙烤食品制作过程中可用未防腐保鲜、抗陈化的添加剂很多，但哪些既方便使用、又经济高效呢?制焙烤甜食选用麦芽三糠等糖类可大大减缓食品陈化在长期的生产实践...
发帖时间：2005/1/21 11:17:00
糖在冰淇淋配料中约占固体总量的一半，其中包括牛乳中的乳糖。糖作为甜味剂，影响连续相的稠度，以及在某种程度上影响冻结冰淇淋中冰晶体大小和乳糖的结晶。为此，根据糖的上述作用和价格来选择其品种。表3概述若干有代表性糖所具备的主要性质。表3冰淇淋中某些糖类的主要性质糖的类型主要糖类甜度评...
发帖时间：2005/1/5 16:45:00
面包、糕点、饼干是三种需要不同品质（及不同面筋蛋白质含量）的面粉。例如，面包需要高筋面粉（蛋白质11-13%）；大部分糕点（发酵类、起酥类、酥皮类等）需要低筋面粉（蛋白质小于8%）；饼干需要中筋面粉（蛋白质8-10%）。应用不同的食品添加剂可改善面粉的质量，以供不同的需要。新磨制...
发帖时间：2004/12/28 11:54:00
冷冻面条开发中变性淀粉的应用冷冻面条是将面条加工后，先在水中煮至将熟时与调料等一起进行速冻、包装、冷藏储存后流通。人们在食用时只要将面条放入微波炉加热，并与调料一起混合即可食用的一种快捷方便的食品。由于其快捷的食用方式，一面世就受到消费者的广泛欢迎。但是，如何克服其中的一些缺点也...
发帖时间：2004/12/6 17:56:00
食品增稠剂：瓜尔豆胶瓜尔豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，来源于印度和巴基斯坦等地干旱和半干旱地区广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus，自1993年瓜尔豆胶打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使得近年来瓜尔豆...
