发帖时间:2004/12/14 22:28:00
棒棒鸡“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃,二十年代传入成都,已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”,故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉...
发帖时间:2004/12/9 21:04:00
古人说“闻香下马”,现在人说“闻香识女人”,前者为美味吸引,后者为美色诱惑,鉴定两者的标准都是个“香”字。没想到的是,人们发现这个“香”字原来是可以把二者联系起来的。有一种香物,奇香无比,用来入菜堪称美味,更有甚者,常食之,能令人体香曼妙。这就是,香草。香草我们并不陌生,比如我们...
发帖时间:2004/12/8 12:28:00
以下是引用我来也在2004-10-2519:02:00的发言:《转贴》: 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆...
发帖时间:2004/12/6 21:17:00
重庆火锅绝密配方 重庆火锅的特点? 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产...
发帖时间:2004/10/25 19:02:00
《转贴》: 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光...
发帖时间:2004/9/28 17:30:00
材料 猪脊骨若干,雪耳一朵,木瓜一个,红枣五六颗,猴头菇两小朵,生姜几片,盐少许。功效 清燥润肺、健胃生津。做法 猪脊骨洗净、斩件,飞去血水;木瓜去皮和籽,洗净,切角形木瓜木瓜雪耳、猴头菇用温开水浸开,洗净,分成小朵猴头菇红枣洗净。把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放...
发帖时间:2004/8/18 22:30:00
(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。 配方一: 清汤1500克、牛油250克。豆瓣1...
发帖时间:2004/7/26 20:47:00
牛肉50kg、精盐1kg、面酱4kg、白酒200g、葱段500g、姜片500g、大蒜(去皮)50g、大茴香100g、砂仁100g、草果100g、陈皮150g、白糖150g、桂皮250g、花椒50g、八角50g、红曲米600g、酱油3kg就是这些![em01][em01][em01...
发帖时间:2004/7/18 13:44:00
根据污染物的性质,食品污染可分为三个方面:(1)生物性污染:有微生物及其毒素,主要是细菌及细菌毒素,霉菌及霉菌毒素等;病毒对食品的污染也正引起重视;寄生虫及其虫卵如囊虫、绦虫、蛔虫、肝吸虫、肺吸虫、姜片虫等寄生虫,通过病人病畜的粪便或经过环境中转化,最后通过污染食品造成危害;(2...
发帖时间:2004/7/16 9:01:00
芦笋营养成分 每100g鲜笋含蛋白质1.62~2.58g,脂肪0.11~0.34g,糖类2.4~3.66g,矿物质1.8g,纤维素0.7g,VA、VB、VC含量比番茄、大白菜高1~8倍,还含有多种微量元素,如硒、锰、钼、铬等。其蛋白质、VC、VA、VB1、VB2、烟酸含量分别是番...