发帖时间：2005/1/22 14:57:00
美国关于过氧化苯甲酰在面粉中使用的规定说明：FDA（美国食品和药物管理局）是世界各国公认的食品及食品添加剂权威组织机构，FDA的很多标准被世界各国等效采用。FDA对过氧化苯甲酰在面粉中的使用没有添加量的限制，可以按正常生产需要添加（GMP）。184.1157过氧化苯甲酰美国国内标...
发帖时间：2005/1/25 11:28:00
各位食品界的高手，有谁知道速冻比萨饼的工艺啊？就是比萨饼可以在冰箱里面速冻，等到要吃的时候微波一下就可以了，不过要保持比萨的原汁原味！谢谢各位大侠赐教，不甚感激！附我的配方：强力粉200色拉油12奶粉12白砂糖4盐4干酵母2水90发酵温度35-40度30min烘烤上火200度，下...
发帖时间：2005/11/3 9:05:00
韩国食品药品安全厅日前透露，含有“乳酸钙”等4种物质使用规定等内容的《食品添加剂标准及规格》修正案已经立案。 据悉，韩国以前禁止在生产食品时使用“乳酸钙”等4种物质，随着新法令的颁布，该4种物质将可以用做食品添加剂使用。 这次新添加在食品添加剂的物质有：生产奶酪时作为天然辅助...
发帖时间：2006/2/13 16:40:00
什么是Kosher？在希伯来语中，"Kosher"的意思是合适或正常，通常用来描述按照犹太食品法规加工的食品。非"Kosher"食品有哪些？根据圣经中的定义，动物、禽类、鱼类、昆虫等属于"Kosher"食品。此外，"Kosher"肉类和禽类必须由经专门培训过的专家以无疼痛的形式进...
发帖时间：2006/2/13 16:41:00
什么是Kosher？在希伯来语中，"Kosher"的意思是合适或正常，通常用来描述按照犹太食品法规加工的食品。非"Kosher"食品有哪些？根据圣经中的定义，动物、禽类、鱼类、昆虫等属于"Kosher"食品。此外，"Kosher"肉类和禽类必须由经专门培训过的专家以无疼痛的形式进...
发帖时间：2006/7/22 15:21:00
奶类的热量表食品名称热量(大卡)/食品名称热量(大卡)/可食部(克)可食部分(克)黄油892/100炼乳(罐头,甜)332/100奶油720/100奶酪328/100黄油渣599/100奶豆腐(鲜)305/100牛奶粉(母乳化奶粉)510/100酸奶72/100羊奶粉(全脂)49...
发帖时间：2006/10/21 13:37:00
下面是奶酪制作的主要程序：1，接种，发酵牛奶:发酵菌使得牛奶轻度酸化，这样凝乳酶就可以发挥作用。2，加入凝乳酶，得到一个清晰的凝块：凝乳酶特异的分解蛋白质的某些肽键，使酪蛋白沉淀。3，切割，处理凝块：把凝块切成小块，加热使乳清排除。4，分离凝乳，盐浸：过滤掉乳清，用盐处理凝乳，利...
发帖时间：2006/11/3 17:33:00
制作：1，柠檬酸加入牛奶，搅拌均匀；加热牛奶到31度，把奶锅放在一个长柄浅锅上，长柄浅锅里有沸水。2，加入凝乳酶，搅拌，静置1－2小时，直到形成清晰的凝块3，把凝块切成1/2英寸的小块4，开小火，搅拌，使小凝块保持分离，让温度均匀升高到42度，保持42度35分钟，每5分钟搅拌一次...
发帖时间：2006/12/15 14:44:00
各位好!纳他霉素是一种新型的防腐剂，纳他霉素可用于奶酪的国家有:阿尔及利亚、巴林、比利时、保加利亚、加拿大、智利、法国、德国、希腊、匈牙利、以色列、意大利、科威特、墨西哥、新西兰、娜威、阿曼、菲律宾、葡萄牙、卡塔尔、萨特阿拉伯、南非、西班牙、瑞典、美国及委内瑞拉等26国。用于肉制...
发帖时间：2007/3/1 21:44:00
请问搂主亲自做过验证没有，本人实验了第2种奶酪Labneh，按你提供的方法在发酵酸奶中加入5ml的食盐，根本无法形成凝乳，更不要说可以滤出乳清了，其他的还没有试。对您提供的方法的正确性和可行性提出一些疑问。如果您还有没有表述清楚的地方，能不能再补充详尽一些，谢谢。我的信箱是wor...
