发帖时间：2008/8/21 17:17:00
第7节：第二章食物营养：身体健康的基石(5) 问：我们的祖先难道不是大量吃肉，很少吃碳水化合物吗？ 答：我的理解是，这完全要看是哪个进化阶段的什么祖先。更广泛地说，人类已经进化了杂食动物的消化系统，而不是肉食动物的消化系统。人体化学也表明人类长期主要是吃水果，饮食习惯和长期居...
发帖时间：2008/8/21 17:14:00
第4节：第二章食物营养：身体健康的基石(2) 问：什么是十字花科蔬菜，为什么对健康有益？ 答：十字花科家族的蔬菜包括任何叶子呈十字形生长的蔬菜：西兰花、卷心菜、菜花、抱子甘蓝、水芹、辣根、羽衣甘蓝、大头菜、芥菜、萝卜。它们都含有丰富的多种维生素（比如西兰花所含的维生素C比橘...
发帖时间：2008/8/21 17:11:00
第1节：第一章饮食习惯：决定你的健康水平(1) 第一部分吃的营养科学（DIETANDNUTRITION） 从营养学来说，我们生活在一个发现的时代，营养科学在不断完善和定义最佳饮食的真实含义。简单追求获取足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维的饮食目标的时代已经一去不复返了。我...
发帖时间：2008/8/19 12:51:00
这是奶业交流的8月号，总第二期，关于切达奶酪的原理和工艺，感谢利乐公司对本期的支持，利乐中国的奶酪业务经理凌汝鑫先生为本期期刊编写了“国际上奶酪设备的发展”一文，对国内奶酪加工业颇具参考价值，在此表示感谢！谢谢大家支持！...
发帖时间：2008/8/19 12:43:00
这是与奶协合作创办的奶业期刊，每期关注一个专题，深入进行探索，资料绝大部分来自于国外资料，由期刊编辑独家编译，希望能够与大家共同促进中国奶业的发展。第一期，也是创刊号，是奶酪发酵剂专题，合作单位是丹尼斯克和科汉森公司，这两家公司为本期期刊提供了许多协助，在此表示感谢。该期《奶业交...
发帖时间：2008/8/14 10:22:00
谢谢你的答复，奶酪产品表面是否添加一层蜡作为外衣来保持奶酪产品不至于脱水。...
发帖时间：2008/8/1 12:06:00
第十二章 西点馅料、装饰料 馅料和装饰料是属于西点制作中不可缺少的半成品，丰富多样的馅料和装饰料是西点显著特征，也是西点变化的主要手段，本章除面包的馅料外，再介绍一些国外常用馅料和装饰料，具有一定的通用性，即大多可于不同种类的西点，变换不同的馅料和装饰料，便可得到不同的品种。一...
发帖时间：2008/8/1 11:55:00
3.比萨饼比萨饼源于意大利，是一类酵面饼铺上各种馅料后烘烤而成的方便食品。⑴馅料种类①肉类：畜禽肉、鱼肉、火腿红腿、海鲜等。②蔬菜：番茄、蘑菇、辣椒等各种蔬菜。③调配料：蒜、葱、洋葱、吉士（奶酪）等。④调味酱：番茄酱、土豆泥等。⑵比萨饼的配方及制作面团配方：高筋粉1000克 盐1...
发帖时间：2008/8/1 11:52:00
第八章 面包制作工艺 面包是西点的一大类，它的制作是以高筋面粉为主要原料，利用酵母的发酵作用来进行蓬松，最后得到松软而富有弹性的制品，面包是西方人的主食，其特点是营养丰富、易于消化和食用方便。一 面包的分类（一）主食面包主食面包即是当作主食来消费的面包，其配方物点是油和糖的比例...
发帖时间：2008/8/1 11:45:00
第三章常用原料（一）面粉面粉的化学成分因小麦的种类、产地、气候及制粉方法不同，而有着较大的变化范围。面粉中的含量最高的是糖类（主要是淀粉），约占面粉量的75%，蛋白质占9%～13%（主要是面筋蛋白质），维生素和矿物质相对集中在坯芽和麸皮内，脂质含量较少。面点制作中，面粉通常按蛋白...
