发帖时间：2005/7/17 13:32:00
乳粉就是5410规定的4种必须加贴，液态奶有巴氏灭菌乳，UHT和酸牛乳，其他乳制品有奶油、炼乳和奶酪。这是国家质量监督检验检疫总局第52号令的规定。乳饮料算不算乳制品？[em05][em05][em05][em05][em05]...
发帖时间：2006/7/15 11:14:00
56.奶酪奶酪是北京小吃，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润，入口即化，香甜爽口，是人们夏季喜欢的清凉食品。 奶酪又名乳酪，历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说：“雕胡饭热醍醐软，不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗，年年...
发帖时间：2006/10/12 23:47:00
可以，有的方法要加糖供发酵用，也有加奶粉的我也看见过用大豆做奶酪的方法(不是豆腐阿）书上的，还是自己试试吧[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-10-1223:48:06编辑过][/color][/align]
...
发帖时间：2006/10/22 20:27:00
接种新鲜牛奶，在准备制作奶酪的头一天晚上，将新鲜牛奶加热到20度，容器都要经过杀菌处理加入发酵剂，发酵奶(culturedbutttermilk)或者酸奶，搅拌，用盖子盖好发酵牛奶，在室温，20度，下放置一个晚上...
发帖时间：2006/10/25 15:57:00
霉菌主要属别：青霉，地霉(Penicillium,mouldformofGeotrichum)作用：◎在奶酪表面或者内部生长◎产生色素◎释放酶，以及产生风味分子各种青霉，曲霉[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-10-2622:02...
发帖时间：2006/11/3 16:52:00
CLASS5.BasicCheesefor5gallons上一节是做1加仑的奶酪，这一节是5加仑工艺上也没有什么差别，所以就省略了这里只展示一下最后的成品[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-11-411:12:44编辑过][/co...
发帖时间：2006/11/3 17:02:00
一个新的事物一但成为业界讨论的焦点，那么这个新事物很快就会被炒作起来，消费者也会渐渐接受该事物。现在人们的生活水平提高了，对于天然、营养丰富的消费品越来越重视了。如果产品真是好的而且能适合咱们中国人的口味，那么我认为奶酪的市场培养期也不会很长。我们公司是一个较小的乳制品企业，但你...
发帖时间：2006/11/9 16:50:00
ProcessedCheeses再制干酪这是用天然干酪和食品添加剂制作的干酪，比如添加乳化剂，稳定剂，和香料；制作出品质稳定，货架期长的干酪制品，以迎合市场的需求。（译者：目前国内超市出售的奶酪基本都是再制干酪）...
发帖时间：2007/7/10 18:12:00
我生产奶酪，1天排出约10吨乳清，原是直排，污染环境，现准备分别提取乳清蛋白粉和精制乳糖，不知怎么做，拜读您的帖子很多，想必您是业内专家，请给于指教。...
发帖时间：2008/1/20 15:05:00
我搞啦20年乳品技术工作，乳业内幕太清楚啦，国产天然奶酪可用三元的MOZZARELLA，我个人觉得BRIE比较好，吃泡饭时当豆腐乳吃，同样有乳酸菌。其次发酵酸奶，其他最好别喝。...
