发帖时间：2008/10/13 10:52:00
⑵.HACCP规则HACCP体系是鉴别特定的危害并规定控制危害措施的体系，由以下基本方面组成。①.危害分析和预防控制措施估计可能发生的危害及危害的严重性，并制定控制危害的预防性措施。②.确定关键控制点（CCP）关键控制点是指能够实施控制的一个点、步骤或程序，但每个引入或产生显著危...
发帖时间：2008/10/11 13:56:00
二、如何正确理解精益生产？在20世纪90年代中国的工程界与企业界曾经掀起过“精益生产热”，出版了不少的研究论文与书籍，但是自主的研究、开发与运用很少，大量是照抄照搬的“二手货”，缺乏对丰田生产方式和精益生产的深入研究和了解，对实施精益生产的研究与准备不足。由于这个“热潮”包含了个...
发帖时间：2008/9/30 11:02:00
1.食品从业人员要有良心，要有诚信；不能欺骗顾客，不能漠视顾客的健康2.食品链条上所有环节的人员，要有食品安全知识，要有风险意识；3.食品安全基本原理说到底是要做好预防，从监管方到企业都有相应的责任，而不是出事后靠实验室测试来最终判断产品是否合格.4.说HACCP中国的推广和贯彻...
发帖时间：2008/8/1 11:52:00
第八章 面包制作工艺 面包是西点的一大类，它的制作是以高筋面粉为主要原料，利用酵母的发酵作用来进行蓬松，最后得到松软而富有弹性的制品，面包是西方人的主食，其特点是营养丰富、易于消化和食用方便。一 面包的分类（一）主食面包主食面包即是当作主食来消费的面包，其配方物点是油和糖的比例...
发帖时间：2008/7/25 11:06:00
肉制品工艺学及肉品实验指导（ppt课件）（文件为ppt格式，请下载后使用）第一章肉的结构及特性第一节肉的形态结构第二节肉的化学组成第三节肉的食用品质及评定第二章畜禽的屠宰及分割第一节畜禽宰前的准备和管理第二节屠宰加工 第三节宰后检验及处理第四节胴体分割第五节胴体分级第四章肉的冷...
发帖时间：2008/7/23 8:35:00
pro的测定方法分为两大类：一类是利用pro的共性，即含氮量，肽链和折射率测定pro含量，另一类是利用蛋白质中特定氨基酸残基、酸、碱性基团和芳香基团测定pro含量。但是食品种类很多，食品中pro含量又不同，特别是其他成分，如碳水化合物，脂肪和维生素的干扰成分很多，因此pro的测定...
发帖时间：2008/4/29 22:08:00
机器的基本原理是对的。加水的比例是根据鱼糜的品质、加入的辅料和你的加工工艺水平决定的。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-4-2922:09:45编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/12/31 10:45:00
火腿有很多种做法，但是各种做法多遵循着基本原则，下面我抛砖引玉，希望有经验高手能跟上补充，第一，传统做法，首先根据实际情况，比如肉块的大小确定滚揉时间，原我在滚揉技术上已经阐明，大家可以看看，作为参考，一般是10000米-15000米，然后加淀粉，香精，脂肪等滚揉1小时后灌装，蒸...
发帖时间：2007/12/17 17:59:00
实际生产要求原料奶的检验是快速和准确，二三十分钟内要做十几项检验然后下结论，不大可能让你在实验台上抠抠查查又层析又电泳的。工厂是生产单位，不是科研单位，你要是那样做的话，不但老板会赶你走，奶户们也会扒了你的皮的。这时就是要用简单而能因量的变化从而产生颜色变化的这种可操作性强、需要...
发帖时间：2007/11/15 10:35:00
基本原理如此，要实际解决还需量体裁衣，是个工程...
