发帖时间:2010/10/2 21:01:00
天然食品防腐剂-R-多糖使用说明书技术13678665879天然食品防腐剂-R-多糖,是采用多溶菌生物技术,把不能溶于水的天然防腐剂和易溶于水的天然防腐剂合而为一,使杀菌效果更广谱,更超越,更优质。它是利用生物提取物为原料,根据其各种防腐剂的单项抑菌作用,经过复配与扩大菌母的特定...
发帖时间:2010/10/2 20:35:00
天然食品防腐剂-R-多糖使用说明书技术13678665879天然食品防腐剂-R-多糖,是采用多溶菌生物技术,把不能溶于水的天然防腐剂和易溶于水的天然防腐剂合而为一,使杀菌效果更广谱,更超越,更优质。它是利用生物提取物为原料,根据其各种防腐剂的单项抑菌作用,经过复配与扩大菌母的特定...
发帖时间:2009/12/24 21:13:00
我不知你在豆奶的生产过程中是否脱腥了。我指的是工艺上的,如磨浆是冷磨还是热磨?是否有真空脱腥?生产原味豆奶不脱腥是没问题的,但是生产麦香或巧克力的是要脱腥的,否则杀菌过后口味会分离的。第二,为了保证口味的一致,配料过程中要增加脂肪含量。具体可以聊聊。QQ54991275...
发帖时间:2009/11/8 15:29:00
现代文明病的黑星--亚麻籽車慧蘭亚麻籽(FlaxSeed)在人类历史中已存在五千多年,它属于种籽类,生长于世界各地,但以严寒地带出产的方为上品,其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。奥米茄三脂肪酸与亚麻籽奥米茄三(Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸,是人体细胞结构中...
发帖时间:2009/6/25 21:08:00
辣椒(Chilies)茄科多年生木本植物,原产于中南美洲和印度西部,15世纪传入欧洲,明代传入中国,现在全球热带地区都有种植,种类多不胜数,知名的已超过了200多种,是分布最广的香料植物。辣椒是辣味调料的代表,除了辣味外,几乎没有其它味道,最辣的部分是子粒及其旁边的白色脉络,至于...
发帖时间:2009/6/8 10:17:00
一、配料:大豆50千克、石膏1800千克~2000千克,水400千克。二、出品率:每50千克大豆能制成小包豆腐550至600块(包)。三、工艺:〈一〉点浆和涨浆方法同老豆腐。〈二〉摊布:可用琬为底座,将豆腐布1块摊在碗内,呈碗状,布成正方形,边长为碗口直径的1倍。〈三〉浇制:用小...
发帖时间:2009/6/5 9:46:00
臭豆腐干一、配料:大豆50KG、盐卤25Be2000~5000克,臭卤用量落后。二、出品率:每50KG大豆制臭豆腐干坯子2800块左右。三、工艺:〈一〉点浆:制作工艺同盐卤豆腐点浆方法相仿,但豆腐花要比豆腐嫩。将盐卤用水冲淡8Be作凝固剂。点入的卤要细,只能像绿豆那么大,点浆时铜...
发帖时间:2009/6/5 9:43:00
冰豆腐冰豆腐制品是以老豆腐(最好盐卤老豆腐)经过冰冻加工的复制豆制品,当温度降到冰点时,豆腐开始冰冻,大豆蛋白质的网状组织里的水也随之冻结,体积要增大约近十分之一,随着体积的膨胀,使网状的间隙增大,蛋白质由于受到压力而凝集,当冰豆腐融化后,其水分随即流失这样就形成多孔海绵状的冰豆...
发帖时间:2009/4/20 1:34:00
太好了。楼主您好,我最近开始关注豆奶,有些问题,还望不吝赐教。以前我们对牛奶关注比较多,在豆奶高温杀菌过程中应该注意什么?一般豆奶的杀菌设备生产时间都没有牛奶长,是什么原因?有什么特别需要注意的么?另外,磨豆的环节冷磨和热磨哪种方法比较好?好像用HCO3浸泡过以后提取率会比较高,...
发帖时间:2009/4/11 14:48:00
大豆的贮藏方法1.大豆的贮藏特性(1)大豆吸湿性强,易生霉大豆籽粒种皮薄,发芽孔大,吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后,体积膨胀,极易生霉。开始是豆粒发软,种皮灰暗,泛白,出现轻微异味,继而豆粒膨胀,变形,脐部泛红,破碎粒出现菌落,品质急剧恶化。(2)大豆易走油、赤变经过高温...