发帖时间：2005/10/17 15:02:00
豆豉创始于我国，是大豆经过蒸煮发酵制成的一种美味食品，原名“幽菽”。古时称大豆为“菽”，据《中国化学史》解释，“幽菽”是大豆煮熟后，经过幽闭发酵而成的意思，后更名为豆豉。优质的豆豉不仅是家常菜肴、调味佐料，而且也是对人体健康有益的营养佳品。我国早在2200年前的西汉初年，豆豉便像...
发帖时间：2005/10/17 15:00:00
在配方中添加0.5%左右的酵母抽提物，可以提高和改善产品风味。酵母抽提物是采用高蛋白质含量的新鲜面包酵母为原料，经现代生物工程和食品工程技术加工精制而成的一种营养型功能型天然调味料。其主要成分为：蛋白质、各种氨基酸、多肽类、呈味核苷酸、维生素等，不含胆固醇及饱和脂肪酸。口感鲜美、...
发帖时间：2005/10/4 19:22:00
用什么办法能使生豆浆上面漂浮的泡沫消融在豆浆里,有没有专用的消泡剂?...
发帖时间：2005/9/9 0:20:00
借此机会向大家学习，参与讨论我们以前也尝试过，在豆蓉和莲蓉上使用会出现渗油、滴油的现象，容易空壳碎边。在五仁上效果还可以。所以我们后来一直使用的都是蛋浆。请问大家还有没有更好的意见。...
发帖时间：2005/9/2 1:49:00
彩色豆腐中秋节邀您赏月吃豆腐话健康谈创业合家团圆傅彪,高秀敏,古月猝逝在心血管疾病上,事业上去了,体质下降了,本来还可以再创辉煌,却早早的走了,可惜啊!“每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病”这是中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授阐述的观点。市场“哪里能买...
发帖时间：2005/9/1 21:27:00
在豆腐干里加什么东西，可以保持水分和韧性，而且可以长时间稳定，不受油脂之类的分解，象四川的‘南溪’豆腐干那种口感~前提是安全。...
发帖时间：2005/8/30 13:25:00
以下是引用Janny326在2005-8-309:59:00的发言：在次感谢各位！我们最希望用的是一种好的杀菌方式，不会破坏大豆的营养成分，不影响口感，色泽，组织状态等．目前用的是高温长时杀菌．现在对天然食品添加剂的研究比较多些，以前常用的山犁酸等这里不说了。下面介绍下国内一些天...
发帖时间：2005/8/12 13:17:00
写食主义：你好，增加豆腐的韧劲,可以在豆浆里加了一点魔宇精粉。...
发帖时间：2005/8/11 19:04:00
几种新型豆腐的加工 随着世界人口迅速增长，人类饮食供需矛盾日益突出，其中最突出的问题就是食品构成中缺少蛋白质。尤其是完全蛋白质。我国每人每天食品供应蛋白质低于世界人口平均供给水平。结合国情，我国人多地少,底子薄。短期内无法拿更多的粮食作为饲料去发展养殖业。以增加动物蛋白供给量。...
发帖时间：2005/8/10 14:38:00
主题：就“彭家豆腐”项目答读者艾诗：您好！ 请将附件里的宣传稿转交彭总审阅修改。谢谢！市场信息报 任彦波就“彭家豆腐”项目答读者本版2005元月11日刊登的《彭家豆腐：小生意做出大市场》，在读者中引起强烈反响，短短一周时间里就有近百个电话打到本报咨询。读者对此项目十分感兴趣，他...
