发帖时间：2007/9/17 17:46:00
第二节感官鉴评的基本方法一、味觉鉴评味道的识别试验（适用于鉴评员各阈值的测定等）：样品一点一点地啜如口内，并使其滑动接触舌的各个部位（尤其应注意样品能达到感觉酸味的舌边缘部位），样品不得吞咽。在品尝两个样品的中间用35℃的温水漱口去味。一般的品尝试验（差别检验法、排序检验法等）：...
发帖时间：2007/9/17 17:45:00
欢迎加入北京食品论坛：http://bjsp.8bbs.cn/后味；余味：在产品消失后产生的嗅觉和（或）味觉，它有时不同于产品在嘴里时的感受。气味：嗅觉器官感受到的感觉特性。芳香：一种带有愉快内涵的气味。特征：可区别及可识别的气味或风味特色。外观：一种物质或物体的外部可见特征。稠...
发帖时间：2007/9/17 17:45:00
苦味的：由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。咸味的：由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生的一种基本味道。碱味的：由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感觉。涩味的：某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。风味：品尝过程中感受到的...
发帖时间：2007/9/17 17:42:00
3．1．1．3照明光源 评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。照度至少应在300lx～500lx之间，最大可到700lx～800lx。可以用调光开关进行控制。光线在台面上应该分布均匀，不应造成阴影。观察区域的背景颜色应该是无反射的、中性的。评鉴员的观察角度和光线照射在样品上的角度不...
发帖时间：2007/9/17 17:32:00
2.22 气味 odour------嗅觉器官感受到的感官特性。2.23 特征 note------可区别及可识别的气味或风味特色。2.24 异常特征 off-note------非产品本身具有的特征（通常与产品的腐败变质相联系）。2.25 外观 appearance------...
发帖时间：2007/9/17 17:32:00
GB10221.3—88 本标准参照采用国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。1 主题内容和适用范围:本标准规定了感官分析与感官特性有关的术语。2 术语及其定义2.1 酸味的 acid------由某些酸性物质（例如柠檬酸、酒石酸等）的水溶液产生的一种基本味道。2...
发帖时间：2007/9/17 17:32:00
（1）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的感觉。 （2）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的样品的特性。2.17 听觉 auditorysensation------声波进入耳朵后产生的感官印象。2.18 感官适应 sensoryadaptation------由于受连续的和...
发帖时间：2007/9/17 17:31:00
GB10221.2—88 本标准参照采用国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。1 主题内容和适用范围：本标准规定了感官分析与感觉有关的术语。2 术语及其定义2.1 感受器 receptor------感觉器官的某一部分，它对特定的刺激产生反应。2.2 刺激 sti...
发帖时间：2007/9/17 17:31:00
2.17 心理物理学 psychophysics------研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。2.18 嗅觉测量 olfactometry------对嗅觉敏感性的测量。2.19 气味测量 odorimetry------对物质气味特性的测量。2.20 嗅觉测...
发帖时间：2007/9/17 17:12:00
品尝基础知识欢迎加入北京食品论坛：http://bjsp.8bbs.cn/品尝这门学科，是1955年波尔多葡萄酒工艺学院院长让．黑贝豪．盖荣(J．Rebérau-Gayon)教授开设的。后来经贝淖(Peynand)教授几十年教学实践丰富和完善了这门学科。品尝的定义：品尝是通过人的...
