发帖时间：2005/9/2 12:40:00
我认为你应该在调配时将咖啡粉溶解后，在８０－９０度保温半小时以上，一是可以杀死一些微生物，二是使咖啡粉中芽孢等激活，便于后道工序彻底杀灭．...
发帖时间：2005/7/31 16:17:00
冰淇淋原料配比资料一、A冷饮配方中各原料用量的一般规律1．不含奶、不膨化冰制品（冰棒、雪条）（1）甜味料白砂糖：8-15%糖精：0-0.01%甜蜜素：0-0.1%蛋白糖：0-0.15%麦芽糖浆（或化学稀、果葡糖浆）：0-30%（2）酸味料常用柠檬酸，使用量：0.05-0.3%（3...
发帖时间：2005/5/31 21:58:00
红与黑材料：速溶咖啡粉1茶匙，糖浆30毫升，二锅头酒20毫升，红味美思酒10毫升调法：在杯中制做。首先将1茶匙速溶咖啡粉溶于20毫升糖浆中（或先用少许水将咖啡粉溶化之后，再和糖浆混合），倒入一个细高的酒杯中，再将10毫升糖浆和10毫升二锅头酒混合，沿调酒棒慢慢倒入杯中第一种酒料之...
发帖时间：2005/5/31 16:17:00
一、材料：速溶咖啡粉1茶匙，糖浆30毫升，二锅头酒20毫升，红味美思酒10毫升二、器皿：红酒杯三、调制方法：在杯中制做。首先将1茶匙速溶咖啡粉溶于20毫升糖浆中（或先用少许水将咖啡粉溶化之后，再和糖浆混合），倒入一个细高的酒杯中，再将10毫升糖浆和10毫升二锅头酒混合，沿调酒棒慢...
发帖时间：2005/5/13 15:58:00
你的工艺和均质的效果没问题的话，就是稳定剂选用不当；换个稳定剂试试吧！分层应该是脂肪上浮吧，这样肯定是稳定剂造成的；均质的效果不好会引起沉淀！你不要选用高脂的咖啡粉！...
发帖时间：2005/5/7 11:39:00
你介绍的情况太少了你加的咖啡粉还是其他的?添加量是多少...
发帖时间：2005/4/23 18:14:00
对不同口味的咖啡饮料，其的原料各不同。香浓型的，最重要是咖啡粉和香精的选择；而香滑型的，奶粉的选择很重要，其实全脂和脱脂的复配，比单个奶粉加乳香精好。对于加糊精，我个人觉得，还不如加变性淀粉。复合使用，可增加脂感而且不粘喉。...
发帖时间：2005/4/23 18:04:00
以下是引用vmf在2005-2-611:28:00的发言：这个配方是成熟配方吗，你的咖啡是使用咖啡抽提物还是使用咖啡粉，乳化剂占了很大比例啊，在乳饮料里要慎用黄原胶，使用环状糊精的作用能否告知！我这也有个参考配方，不过使用的是复合稳定剂没有violet的那么详细：全脂奶粉4.2％...
发帖时间：2005/4/22 0:37:00
咖啡的香气对PH的要求非常的严格，如果你是喝咖啡的老手，可以做试验。咖啡粉不要加太多，千分五到八就好了，找一个好的香精更重要。（含乳咖啡）蔗糖酯一定不能少啦（乳化防腐），但用什么蔗糖酯确非常有讲究。加环糊精就说明你的味道没有调好，它可是不分好坏统一处理的家伙（差不多一个等级的物质...
发帖时间：2005/4/14 23:27:00
你最好用脱脂粉，用植脂末不如用单甘酯。植脂末的配方就是油脂加单甘酯加糖加一些香精。咖啡粉的用量不超过0.5％，咖啡香精要选好的，另外最重要的是PH值的调整。咖啡香味的突出和PH值的关系太大了。加点蔗糖酯能降低杀菌强度和防止油脂上浮。另外适量的加一些环糊精。...
