发帖时间：2013/12/20 14:19:55
材料低筋面粉100克，咖啡粉2.5克，水8克，植物油60克，泡打粉3克，红糖40克，核桃仁少许，冰淇淋少许做法1.咖啡粉加入水混合均匀2.面粉加入泡打粉过筛备用3.咖啡中加入红糖和植物油4.搅拌均匀5.倒入低筋面粉和泡打粉的混合物6.混合成面团7.分成12份8.整形成圆形，上面按...
发帖时间：2005/5/13 15:58:00
你的工艺和均质的效果没问题的话，就是稳定剂选用不当；换个稳定剂试试吧！分层应该是脂肪上浮吧，这样肯定是稳定剂造成的；均质的效果不好会引起沉淀！你不要选用高脂的咖啡粉！...
发帖时间：2005/9/20 11:06:00
煮咖啡粉和稳定剂的时候可以长一些比如半小时，然后冷却下来放置４小时，再进入下一个程序试试．间歇式灭菌比较能够对付芽孢．有些棕榈酸酯可以抑制芽孢的，不过我没做这方面的实验．...
发帖时间：2005/9/21 15:00:00
我认为是咖啡粉带来的芽孢,在巧克力奶中经常存在此类问题,一般来讲芽孢很难杀死,如果依你上述工艺还不能杀死,建议你换一家原料供应商试试看,还是不行的话,兄弟,你就放弃此产品吧~~~~~~~~~...
发帖时间：2008/4/22 19:09:00
可可粉无锡太湖的全脂粉国内还算好，最好还是选用进口的，上海菲律宾合资的大木巧克力浆快也可以试试。另外适当加入雀巢的速溶咖啡粉能够补充可可粉风味不足的缺陷，香精还是要加的。...
发帖时间：2005/5/31 16:17:00
一、材料：速溶咖啡粉1茶匙，糖浆30毫升，二锅头酒20毫升，红味美思酒10毫升二、器皿：红酒杯三、调制方法：在杯中制做。首先将1茶匙速溶咖啡粉溶于20毫升糖浆中（或先用少许水将咖啡粉溶化之后，再和糖浆混合），倒入一个细高的酒杯中，再将10毫升糖浆和10毫升二锅头酒混合，沿调酒棒慢...
发帖时间：2005/5/31 21:58:00
红与黑材料：速溶咖啡粉1茶匙，糖浆30毫升，二锅头酒20毫升，红味美思酒10毫升调法：在杯中制做。首先将1茶匙速溶咖啡粉溶于20毫升糖浆中（或先用少许水将咖啡粉溶化之后，再和糖浆混合），倒入一个细高的酒杯中，再将10毫升糖浆和10毫升二锅头酒混合，沿调酒棒慢慢倒入杯中第一种酒料之...
发帖时间：2005/4/23 18:14:00
对不同口味的咖啡饮料，其的原料各不同。香浓型的，最重要是咖啡粉和香精的选择；而香滑型的，奶粉的选择很重要，其实全脂和脱脂的复配，比单个奶粉加乳香精好。对于加糊精，我个人觉得，还不如加变性淀粉。复合使用，可增加脂感而且不粘喉。...
发帖时间：2006/2/27 11:21:00
这与稳定剂，可可粉还有均质的温度和均质过早都有关的，如果均质温度过高，酪蛋白容易结成更大颗粒且分布不均的情况，沉淀就比较明显了，你可以检查一下工艺。刚说错了，小苏打会挥发，对咖啡粉才比较有效。...
发帖时间：2012/10/15 9:49:32
我们都知道要做出美味咖啡最理想方法是，7日内新鲜烘焙的咖啡豆，冲泡前现研磨的咖啡粉，然后现做的咖啡，因此研磨咖啡粉最理想的时间，是在要蒸煮之前才研磨。 磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，[url=http://ct.spzs.com]冲调食品[/u...
