发帖时间：2004/5/11 16:44:00
猪腿肉２００克，西瓜皮２５０克，鸡蛋清１份，油、盐、料酒、味精、湿淀粉、麻油各适量。 １．将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。猪腿肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。２．锅洗净置中火上，加精制油烧至六成热时，投入肉丝划散，待肉...
发帖时间：2004/6/2 17:45:00
呈味核苷酸二钠（I+G)主要由5，-鸟苷酸二钠和5，-肌苷酸二钠组成。此外也可适当添加5，-尿苷酸二钠和5，-胞苷酸二钠。为白色结晶或粉末，无臭，易吸湿，溶于水，微溶于乙醇和乙醚，味鲜，与谷氨酸钠并有显著的协同作用。也可被磷酸酯酶分解二失效。 5，-尿苷酸二钠和5，-胞苷酸二钠...
发帖时间：2004/6/11 11:12:00
菜名：（火屈）活河鲤主料：鲜活河鲤1条重约750克，葱头50克，姜丝50克，精盐4克，味精5克，白豉油精15克，绍酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上汤300克，湿生粉10克，花生油125克。做法：1、河鲤去鳃及内脏，洗净晾干，用精盐2克擦抹鱼身及腹腔。2、猛火烧鼎，放入花生油...
发帖时间：2004/6/11 14:10:00
菜名：白灼明螺主料：角螺肉片600克，潮州柑片150克，火腿50克，芫荽50克。配料：麻油、鱼露、味精、胡椒粉适量，芥末酱2小碟，梅膏酱2小碟。做法：1、螺片洗净，用清水浸半小时捞干。2、火腿用油炸过后切片，柑片用刀片开相连（呈圆形），1片火腿，1片柑，围遍碟边，在柑片中间放着芫...
发帖时间：2004/6/11 14:12:00
菜名：百花白玉卷主料：冬瓜1节（约100克），鲜虾肉200克，白肉细粒5克，火腿细粒5克，炸熟方鱼末5克，鸡蛋白10克，雪粉10克，味精5克，精盐、麻油、胡椒粉各适量。做法：1、将冬瓜去皮、籽，切成1寸宽取半圆，用刀片成半圆形薄片，取均匀薄片12片，用热水浸软漂凉吸干水分待用。2...
发帖时间：2004/6/11 14:42:00
菜名：半煎煮鱼主料：黄花鱼一条鱼约600克，肉片100克，湿冬菇50克，笋花75克，葱5克，姜10克，绍酒10克，味精5克，酱油10克，白糖3.5克，精盐5克，花生油100克。做法：1、将黄花鱼刮鳞、去腮及内脏后洗净，葱切段，姜切丝待用。2、烧热鼎，放入花生油，再放入黄花鱼，煎至...
发帖时间：2004/6/14 11:20:00
这是一道拼盘。拼盘的组合是千变万化的，彼此之间或相互协调，或产生对比，既可以是荤素干湿的搭配，也可以是色彩斑斓的组合。这道"鸳鸯双味"中的鳕鱼和腐皮卷虽说都是油炸的，但口味却迥然不同，同中有异，异中有同。 〖主料〗银鳕鱼豆腐皮豆腐泥 〖辅料〗鸡蛋火腿末干贝末面包粉脆炸糊 ...
发帖时间：2004/7/10 14:31:00
【所属菜系】【菜肴口味】【涉及食材】鸡类【特点】【原料】嫩油鸡1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（净），味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、鸡汤少许。【制作过程】 1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟...
发帖时间：2004/12/29 21:06:00
火爆荔枝腰 【所属菜系】川菜 【特点】形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。 【原料】 猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、...
发帖时间：2004/12/29 21:08:00
沪菜－荠菜山鸡片材料： 山鸡肉（３００克）、荠菜（５０克）、冬笋（１２５克）、鸡蛋白（２只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（７５克） 做法： １.将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡...
