发帖时间：2006/11/27 19:35:00
1。配方（单位：kg)猪精肉40肥膘10淀粉3.5胡椒粉0.05食盐2大蒜0.25味精0.052.加工工艺原料经腌制。绞碎。斩拌后灌入直径30mm的猪肠衣中，烘烤1h，85度水煮25min,35---40度熏制12min.[align=right][color=#000066][...
发帖时间：2007/3/7 21:53:00
糟油6吃（太仓和大同的糟油都很正宗）糟油的用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。一、糟油猪舌材料：猪舌600g(5-6条)、鸡汤3杯、老酒2大匙、盐1小匙、葱1/3支、嫩姜小半块、山椒粒1大匙。作法：①为了避免猪...
发帖时间：2007/4/24 17:32:00
大家好：我研发了一种黑胡椒汁，风味很不错，目标客户已经确认。但是体态方面出现了问题：就是出现分层和变稀现像，急需要各位朋友的帮助。配方主要原料：植物油，葱，蒜，盐，糖，味精，酱油，黄豆酱，料酒，变性淀粉。请各位分析一下问题出现在哪里？...
发帖时间：2007/7/7 8:59:00
八角25克桂皮15克小茴15－25克甘草10克三奈10克甘菘3－5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5－15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350－500克（炒糖色）味精15克盐350－500克鲜汤5000克这个配方是真的吗？如果是，那适合于卤什么原料？谢谢...
发帖时间：2007/7/29 16:04:00
版主,谢谢你的慷慨,但我觉得配方设计必须遵循最基本的原则,比如最基本配方原理.盐.淀粉.糖.味精.卡拉胶.脂肪.蛋白等香辛料等的含量.我认识肉研中心的王大为老师,我们曾经探讨过相关的内容,我不知道其他同行还有什么高招,或者别的配方原理....
发帖时间：2007/7/31 11:07:00
双肉＆双蔬饼（两种肉类和两种蔬菜做的肉饼，味道独特）五花肉25%，鱼糜25%，盐2%，糖2%，淀粉10%，蒜苗8%，大红辣椒4%，鸡蛋5%，五香粉0.3%或料酒0.5%，味精0.5%，姜少许，花椒少许。加水到100%。可以：煎、炸、烤、蒸。可以沾浆裹粉，也可以不沾浆裹粉。...
发帖时间：2007/8/6 13:56:00
应该完全按国标来做的。再是电极应注意定期更换。甲醛影响很大，同一批进的两瓶也可能差别很大。我们是每天都要测甲醛空白的。测酱油的谷氨酸？为什么？谷氨酸是越高越好吗？现在酱油可都是人为添加味精的。...
发帖时间：2007/8/23 10:08:00
肉丸子1、配方：（单位：kg）鸡胸肉：10碎肥膘：4鸡皮：20冰水：34食盐：1．6亚硝：0．003磷酸盐：0．3味精：0．5I+G：０．03白糖：2 姜汁：0．1鸡蛋清：6白胡椒：０．15卡拉胶：0．5大豆蛋白：2改性淀粉：8小麦筋粉：2土豆淀粉：4康宏9311香精：0．25 ...
发帖时间：2007/10/19 18:37:00
各位朋友，我想煮鸡汤，但是煮出的汤不鲜，是怎么回事那？我煮的方法是500克鸡，2000克水，10克葱，10克姜，大火煮开后小火2小时，加盐，味精，鸡精调味，但原汤不是很鲜，所以调味后味道也不好，怎么办那？[em09][em09][em09][em09][em09][em09][e...
发帖时间：2007/12/8 13:40:00
不好意思，好多天没上，也没检查配方，没写奶粉，应该是5％的奶粉，甜度没问题，膨化率在50～60之间，盐和味精是用来调味的，还是有一定帮助的。我现在有改正了一下，调香方案，感觉更好一点，麦精加到10％，调香W070613浓香麦片0.9174043鸡蛋糕0.3X050634－3麦片0...
