发帖时间：2008/1/23 14:17:00
研究了泡菜强化发酵的工艺以及泡菜的营养，结果表明，泡菜强化发酵的最佳条件为加盐量2％，发酵温度30％，混菌强化发酵，菌种为肠膜明串珠菌Ls．5105和植物乳杆菌Lb．31010的比例为1：l，添加量为5％，Nisin添加量为15Omg&g。维生素强化量为20mg／kgVB...
发帖时间：2017/8/21 16:51:53
冷冻面团技术[attachimg]26448[/attachimg]技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺，目前，在许多国家和地区已经相当普及。特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来，美国有80%以上的面包店使用冷冻...
发帖时间：2006/1/10 12:09:00
哪位高手了解用发酵方法生产蚝油，鱼露之类的水产品的工艺，菌种么？知道的请指点下～～～，谢谢咯～～～[em06]...
发帖时间：2006/7/26 8:05:00
发酵型含乳饮料灌装时泡沫很大是什么原因,请那位高手指点一下.谢谢
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发帖时间：2005/11/2 10:45:00
各位大虾：有没有与关于发酵液中的单糖，二糖，三糖，相类似的HPLC分析检测方法呢，有请提供，小弟在这里不甚感谢。我们的发酵液中的糖含量很底，且干扰杂质也多。[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][e...
发帖时间：2006/10/20 14:55:00
做搅拌型酸奶,发酵中上层都良好,罐底有细小的,不溶的颗粒,入口有沙粒感本论坛前面已经有类似的主题,但都没有明确的答案.我也遇到类似问题,经过查资料,发现有以下可能性,大家遇到同样问题的,可以逐一排查.1.用奶粉做酸奶的,可能因搅拌不充分,出现的水合问题.解决方法:充分搅拌2.热处...
发帖时间：2006/10/22 13:24:00
这是一座待开发的金矿！这是每年做十亿利润的健康产业——因为国家已把大豆蛋白产业纳入到“十一五”发展规划中！“可同步发酵酶化的含大豆粉混合面粉”（发明专利）可以做成人人喜爱、天天需要的面类主食，并可与荞麦、燕麦、玉米、高粱等多种杂粮配伍，利用生物酶技术去除掉豆腥味及大豆抗营养因子等...
发帖时间：2017/6/16 10:24:41
[b]食品如何做防腐技术（涵盖发酵、酿造类食品）[/b][attachimg]25442[/attachimg][b]长保糕点的"长保"之门①[/b]：为何同一批面包有的发霉，有的不发霉？为何有的长绿毛有的长白毛…为何做了无菌化设计，却还发霉？为何五到九月梅雨...
发帖时间：2017/6/27 9:46:03
食品如何做防腐技术（涵盖发酵、酿造类食品）[attachimg]25501[/attachimg]长保糕点的"长保"之门①：为何同一批面包有的发霉，有的不发霉？为何有的长绿毛有的长白毛…为何做了无菌化设计，却还发霉？为何五到九月梅雨季节做了10万级别净化蛋糕面...
发帖时间：2017/7/13 10:58:43
[b]食品如何做防腐技术（涵盖发酵、酿造类食品）[/b][attachimg]25740[/attachimg]长保糕点的"长保"之门①：为何同一批面包有的发霉，有的不发霉？为何有的长绿毛有的长白毛…为何做了无菌化设计，却还发霉？为何五到九月梅雨季节做了10万...
