发帖时间：2007/3/31 23:23:00
书中有云：防腐剂具有抑制微生物的作用，把防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾）和盐直接拌匀后，再层菜层盐进行蔬菜盐腌，同时压重至出卤并密封，是否会影响酱腌菜的乳酸发酵？...
发帖时间：2007/7/19 19:37:00
我们的凝固型酸奶总是发酵时间过长１０小时左右，而且状态不好，有点稀．我们的卫生是绝对没有问题的，现在怀疑是军种问题，请阿杜介绍几种军种最好再介绍几个军种公司，谢谢！...
发帖时间：2006/10/12 14:58:00
大家好。我刚开始接触到食品操作。基本上是自学了。在做大肠菌群实验时，“证实试验在上述平板上，挑取可疑大肠菌群菌落1-2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，36±1℃恒温培养箱内，培养24±2h，观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。"...
发帖时间：2006/8/26 12:01:00
双歧杆菌发酵乳制品——21世纪发酵制品双歧杆菌是人体肠道内典型的有益细菌，它的生长繁殖贯穿在人的整个生命历程中。双歧杆菌在厌氧环境下生长繁殖产生大量乳酸，降低系统PH值而迅速使肠道菌群发生变化，抑制和条死肠道病原菌，使菌群保持正常平衡。食用双歧杆菌发酵制品，双歧杆菌进入肠道迅速发...
发帖时间：2017/8/22 16:09:38
发酵蛋糕[attachimg]26459[/attachimg]酵种部分：配方：高筋粉250g奶粉40g糖粒50g野生酵母100g酸奶20克净水150-180g制作工艺：食材放在一起稍搅拌发80min后用。主部分：配方：鸡蛋660g糖粉300g细盐5g麦粉500g吉士粉40g新...
发帖时间：2012/6/10 15:08:10
干酪的发酵用菌，实验用，麻烦大家知道的告诉一下，谢谢...
发帖时间：2009/3/28 13:57:00
本人当过几年一个知名乳品企业的生产经理，熟悉其全部工艺流程，现手头上除了发酵活性乳酸菌饮料生产工艺，还有果汁等饮料生产的工艺配方。本人现已经转行到了疾控中心工作，这些资料对我已经无用，如有那位朋友生产需要，本人全部奉上！...
发帖时间：2010/6/21 12:14:00
请教可用于水酒、酒酿的有效防腐剂；其他发酵酒，酒底较3度左右，糖分10%至20%。用过山梨酸钾，感觉好像有异味；还用过苯钾酸钠和脱氢醋酸钠。但效果都不太好。不知道是流程不对还是复配不合理。请教高人。QQ81278594...
发帖时间：2010/10/14 9:51:00
风干发酵肉制品（salami，parmastyle)将是肉制品市场的一个趋势，且产品附加值高，市场应用广．应用国内多家公司已有投资，若有项目需求，我公司可提供从工厂设计,设备配套，技术生产，到产品包装上市．提供全方位服务，全面升级你的产品．联系方式：TEL:18621286485...
发帖时间：2007/4/13 13:07:00
我刚创业不长时间,主要经营发酵酒类饮料以前也没有在意什么产品PH值的调配问题,但是最近看了很多文章,都提级到饮料的PH值的调配工序于是我也就在考虑这个问题:PH值的高低,对产品质量有何影响?对于发酵酒(如米酒)是否存在PH值的调配问题?如何调配?我知道本论坛的各行高手如云,希望和...
