发帖时间:2005/5/25 16:38:00
制作方法1.原料处理:主要防止黄曲霉菌污染,保证卫生质量。注意筛选干净,剔除霉烂变质的颗粒,并用水淘漂,除去草棒、杂物、灰土、沙石。2.碱液软化处理:脱色除涩味,致使脂肪氧化酶失活,以保证口味良好。将花生仁在pH为7.5~8.5的弱碱液中浸泡2~10个小时,其浸泡时间视气温和水温...
发帖时间:2005/5/25 16:39:00
制作方法1.原料处理:主要防止黄曲霉菌污染,保证卫生质量。注意筛选干净,剔除霉烂变质的颗粒,并用水淘漂,除去草棒、杂物、灰土、沙石。2.碱液软化处理:脱色除涩味,致使脂肪氧化酶失活,以保证口味良好。将花生仁在pH为7.5~8.5的弱碱液中浸泡2~10个小时,其浸泡时间视气温和水温...
发帖时间:2004/12/30 10:58:00
煎炸油的毒理分析——及时净化煎炸油的必要性在2002年,瑞典、美国等一些国家就已经证实大部分油炸、烤制食品含有丙烯酰胺等致癌物质,让人们甚是担忧。推究其产生的原因:一是食品中的天然氨基酸与葡萄糖等糖分,经过高温油炸后就会产生异常的化学反应,产生一种多环芳烃的化学物质,这种物质中含...
发帖时间:2013/7/16 10:56:53
(复制转载请注明出处,否则后果自负!)看到有个帖子说:现在的饮料好多都在炒作概念。真正的饮料是应该有区别的,就拿运动饮料来讲,很多都是大众的概念,如果大家有机会,可以到国家专业队伍走走。看看他们喝的饮料是什么样子的。还有现在饮料做好的并不多,都是跟风,没有自己的技术人员。这样的饮...
发帖时间:2015/5/9 10:25:09
鲜肉气调包装应注意的几个问题 鲜肉在包装前的处理 生猪宰杀后如果在0℃~4℃下冷却24小时,ATP停止活动后便产生排酸过程。这样处理的冷却肉,其营养和口感远比速冻肉和热鲜肉要好。此外,为了保证气调包装的保鲜效果,还必须控制好鲜肉在包装前的卫生指标,防止微生物污染。 包装...
发帖时间:2014/8/18 15:35:43
牛皮纸在包装纸中,有韧性,耐拉伸,包装用纸作为造纸产品中的大类,我国包装用纸的消费量占本国全年产纸总量的60%左右,名列前茅。但是,就目前中国包装整体行业现状来言,我国的优质包装纸,尤其是硬牛皮纸包装纸严重依赖进口,以弥补国内牛皮纸包装市场的供应需求。随着我国经济飞跃发展的新形势...
发帖时间:2012/9/24 13:57:21
1、甲醇(木醇或木酒精) 植物细胞及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲酶的作用下,放出甲基形成甲醇。甲醇是一种麻醉性较强的无色透明液体,易流动而易燃,密度0.791,溶点-94°~98°,沸点为64.1°,外观与酒精差不多。易溶于水。醇,醚,既无...
发帖时间:2007/7/7 8:34:00
复合发酵果醋饮料的研制近几年来,随着农业科技的不断进步和各类果树栽培面积的快速增长,致使全国水果产品迅速上升,导致水果产量远远超过鲜食量,许多优质鲜果烂在地里,造成极大浪费和环境污染。为此,充分利用水果资源,减少浪费,提高水果的深加工能力越发显示出其重要性。果醋是以水果或果品加工...
发帖时间:2004/9/30 11:10:00
低聚异麦芽糖的应用及发展趋势一、低聚异麦芽糖的应用与普通糖类产品相比,低聚异麦芽糖除具有风味好、甜度低、耐热耐酸稳定性强及保湿性好等特性外,还具备特殊功能一一促进肠道中有益菌群双歧杆菌增殖,改进机体消化道的微生物群系,抑制腐败菌的生成,增加B族维生素的合成,促进Ca的吸收,抗龋齿...
发帖时间:2004/9/30 11:10:00
低聚异麦芽糖的应用及发展趋势一、低聚异麦芽糖的应用与普通糖类产品相比,低聚异麦芽糖除具有风味好、甜度低、耐热耐酸稳定性强及保湿性好等特性外,还具备特殊功能一一促进肠道中有益菌群双歧杆菌增殖,改进机体消化道的微生物群系,抑制腐败菌的生成,增加B族维生素的合成,促进Ca的吸收,抗龋齿...