发帖时间：2007/6/14 17:06:00
我是一家卤食店，现在准备把卤菜加工成真空包装，由于没有这方面的经验，请教高手：1、包装的工艺流程和所需的设备，有参考价格最好？2、保质期的检验方法和延长保质期的技术？本人初次创业，望各位前辈多多指点。有心者请发我邮箱：racky9999@163.com或直接手机：13732504...
发帖时间：2008/3/12 3:30:00
我来晚了了啊楼主兄！精华啊真的是精华！！做卤菜店酸甜苦麻辣只有局中人才了解，佩服楼主的精神！！我也是从其他网站看的卤水配方，搞了一个月了，味道还是没有咱们正宗川卤那种的感觉！无地自容。。。。而且生意是越来越差，烦请楼主不惜赐教为谢！！我的电话13203103605QQ769186...
发帖时间：2008/11/15 17:00:00
兄弟，我不知道你是哪里的。但你做冷饮的设备大部分可利用来做肉制品及卤菜，不过酱卤肉制品的口味区域性差别较大，你可要把握好。我做这行近10年了，给无锡三凤桥肉庄、杭州楼外楼、正大鸭业、南京绿柳居等公司做过技术指导，有兴趣可以与我联系。kittyliy@sina.com...
发帖时间：2009/7/30 9:29:00
我这菜市场有个卤菜店有鸭头脖子等，口味真的不错还有卤的海带豆干没吃吃啦都回味够口的，它吃上口时候一般辣单过后比较够口我现在担心他是不是使用啦化工的原料让产品辣的很担心，不知道，哪位对化工原料致的辣熟悉请留言，学习中...
发帖时间：2008/5/16 23:08:00
小弟刚刚涉足熟食品行业（就是一个卤菜摊），现在天气渐渐热了，每天下午的时候我的卤菜就会多多少少有一点变质！为了保证品质，我将卖场全用玻璃封闭，仅留了两个玻璃推拉的售卖窗口；花了将近2000元装了空调；每天打烊后紫外线杀菌15分钟（卖场仅6平方米）。但是以上措施好像效果不是十分理想...
发帖时间：2010/8/23 9:55:00
熟食卤菜制售者应严格管理亚硝酸盐夏季为食品安全事故多发季节，为预防和控制食品安全事故发生，卫生部２１日发布公告，就食品中毒等进行预警。卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人表示，这是食品安全法颁布以来发布的首个食品安全预警公告。预警公告指出，集中供餐单位要重点防范细菌性食物...
发帖时间：2006/5/22 11:58:00
你准备做哪种卤制品小店啊,象传统的酱牛肉\烤鸭\烧鸡\贡丸等以卤菜为主的店要选择居住小区\农贸市场等地为佳,利润较低,但销量较大;象以潮汕风味\武汉鸭脖子\鸡柳等以休闲食品为主的店要选择人流量较大\年轻人多\夜市等地为佳,l利润较高但销量较小.若需要技术支持可联系:KITTYLI...
发帖时间：2006/8/30 1:44:00
以下是引用lzyany在2006-8-2917:42:00的发言：你的技术不行你说的盐局的？那这个我承认，我本来就是乱整的，不过味道也和本地卖的差不多，条条大路通罗马吧。不过兄台愿意指教一下的话，我洗耳恭听，就先谢谢了。如果是卤菜的话，我还是比较有信心的，说真的，我也走过不少地方...
发帖时间：2006/9/1 23:26:00
呵----我没有什么技术的。拿得出手的只有卤菜和火锅。我比较笨，所以不会研发产品，也许凭我的味觉嗅觉克隆人家的产品还不错。我从小到大，过惯无拘无束的生活，不喜欢规矩，所以暂时还不想进入企业。终于看见一个有实在愿望帮助我的朋友了，我很高兴。谢谢，真的万分感谢61207436兄美意。...
发帖时间：2007/3/16 21:31:00
很感谢你的信任，多次给我发来消息，你香味不够估计是配方和工艺出了问题。至于味道---之所以你香味都没有人家还觉得可以，我估计是因为你盐味和味精还放得比较合适，这样在没有比较的基础上别人感觉还可以就不奇怪了。但是在有好的卤菜跟你的产品对比一下，估计你就有点惨了。看看我做的吧。[al...
