发帖时间：2007/2/3 21:40:00
给你一点意见卤菜最重要的是四样的调配，一是硝，二是码，三是上色，四是浸。当然香料的比例更重要。另外记住如果是出售千万不可用糖色和酱油，自已吃是另一回事。...
发帖时间：2007/3/6 20:43:00
楼主,你好!看了你的贴子，很是敬佩！我是个新手，对食品一点研究都没有．现在想开个小卤菜点，可是在网上找的方子做出来的都不理想．请问可否指教指教啊？先在这里谢谢了！...
发帖时间：2007/3/27 23:00:00
呵呵，同意kai7290的说法，真正好味道的卤菜还是天然香料做出来的好！香精等添加剂做出来的，除了香味浓烈可以吸引人的鼻子以外，没有别的特长，在口感上没有天然的那种回味绵长的感觉！个人意见！...
发帖时间：2007/10/8 21:16:00
滚揉机有没有小型的，价格一般在多少，另外，整鸡能不能放进滚揉机我是刚开始做卤菜，像肘子、牛肉、整鸡都是注射来入味，效果不是很好。想知道这个滚揉机的效果怎么样，有些什么问题要注意，先谢谢了。...
发帖时间：2009/6/12 14:05:00
小弟是辽宁的刚刚加入开个卤菜店20余天生意很艰难最大的障碍就是卤汤卤出来的鸭脖子颜色发黑让人看了没食欲哪位老大帮忙指点用那种添加剂可以使食品的颜色亮丽红润小弟先谢谢了。。。。...
发帖时间：2016/9/12 21:15:47
我是做特色卤菜的，现在在做微店，有很多外地的朋友很喜欢吃我们的产品，但食物保质期的问题老是解决不好抽真空后保质时间也不长，求大师指点如何安全的添加防腐剂！谢谢...
发帖时间：2011/6/27 8:53:00
食品都讲究色、香、味，卤菜更要。我常在家自己卤菜，家人都很喜欢。我觉得首先是色，要像做红烧肉一样要熬糖色，这样卤出的颜色又红又亮，不象加入的其他糖色发污，颜色暗淡。香就要选择卤料了，我一般选择四川的卤料，你可以买一小包看配料，试着自己配，特别注意，卤料不可多放，否则会抢味，卤菜要...
发帖时间：2011/8/1 9:24:26
[quote]<p>我做卤菜有十几年了，十几年里我一直都想请各种各样的一流卤制人才，从渴求到接触到一般到失望，最终我总结了一条心得，卤菜卤的本身就是肉，因为是肉不管你怎么卤都不会难吃，只要有盐（呵呵）！做卤菜最关键的是熟练程度，只要不生，就可以，所以没有秘方可言，只要...
发帖时间：2007/3/15 14:15:00
我是一名新手，想做卤菜，在网上找了些方子．可是现在有一点不明白，有的方子上说不能放酱油，会影响成品色泽（时间久了会发黑）．可有的方子上又说要加酱油，因为酱油味香．怎么办，到底加不加啊？ 我现在做的是不加酱油的，可成品色泽不是很理想．请高人指点一下．谢谢了！...
发帖时间：2007/6/14 17:04:00
我是一家卤食店，现在准备把卤菜加工成真空包装，由于没有这方面的经验，请教高手：1、包装的工艺流程和所需的设备，有参考价格最好？2、保质期的检验方法和延长保质期的技术？本人初次创业，望各位前辈多多指点。有心者请发我邮箱：racky9999@163.com或直接手机：13732504...
