发帖时间：2016/7/21 17:19:16
肉制品改良剂价值在于其能在色香味形及安全上满足消费者对食品的高要求，让熟肉制品在市场上有更好的性价比，是肉制品加工者的经济效益和社会效益结晶，初做者要注意煮肉时的火候控制，水的温度及时间控制，这对产量的提高都很重要，对于鸡鸭珍，及猪牛肚增产较难，一旦增产往往筋度就会降低，肉制品改...
发帖时间：2006/7/14 10:54:00
请教各位大虾，如何解决卤肉在真空包装条件下的水份析出，从而影响成品颜色的问题各位大虾：我在将卤肉制品进行真空包装一至二天后，，卤肉中的水份就从成品中析出，附着在真空袋内的成品表面，造成成品颜色退色，请各位大虾帮帮忙，如何解决这一问题...
发帖时间：2009/4/16 10:28:00
本人是一个下岗工人，生活压力非常大。现在想自主创业，开个卤肉店，可是自己从未干过这个，所有两眼一抹黑，啥也不知道。疑问有以下几个方面：第一：卤制品的加工原料及烹制方法？第二：开一个卤制品店需要具备哪些条件？第三：开卤制品店地理位置应该如何选择？第四：一个小型卤肉店，大约启动资金是...
发帖时间：2011/9/7 13:12:50
华龙网9月7日9时15分讯（记者李辉）卤肉肉色鲜艳，看起来新鲜诱人……如果你也被卤肉的外表诱惑过，那可得注意了，里面可能隐藏着一种有毒的添加剂叫亚硝酸盐。市营养学会提醒，吃卤肉要当心亚硝酸盐。作为食品安全百日科普大行动的系列行动，重庆市科协近日组织市养生保健学会、市营养学会、市中...
发帖时间：2006/7/15 20:34:00
请教各位大虾，如何解决卤肉在真空包装条件下的水份析出，从而影响成品颜色的问题各位大虾：我在将卤肉制品进行真空包装一至二天后，，卤肉中的水份就从成品中析出，附着在真空袋内的成品表面，造成成品颜色退色，请各位大虾帮帮忙，如何解决这一问题，如果能帮助我解决这一问题，本人将以重金酬谢，我...
发帖时间：2016/8/18 10:10:51
哪里教卤肉，正宗卤肉的做法，猪头肉技术培训新乡好滋味传统熟食项目方面种类繁多，包含骨里香系列，乡巴佬系列，八珍系列，潮汕卤水系列，麻辣系列，又引进和研发了自己的特色项目：十里香系列，专项灌肠系列，烤鸭系列，五大特色系列。好滋味熟食培训在红卤、白卤、黄卤基底上，涵盖数百种口味的产品...
发帖时间：2005/8/4 10:48:00
此贴做为大家交流专贴，（当然还可以通过其他方式）。大家互相交流，取长补短，最后共同提高，同意的朋友留个记号幷经常查看此贴。ok?![align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-8-410:49:12编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2006/3/3 15:20:00
常用磷酸钠和三聚磷酸钠，可是保水性不理想，在空气中放置6小时左右就丢失大部分，请问有哪些更好的保水剂或组合？...
发帖时间：2007/7/6 15:31:00
用香辛料调香时的顺序是，1、把香料放在一起煮，闻到合适的香味，然后放入原料。还是2、把香料和原料一起煮，慢慢的调香味。如果是1、把香料放在一起煮，闻到合适的香味，然后放入原料。那么，放原料前后的料味有区别没有？迷惑中？[em06]...
发帖时间：2007/9/2 18:31:00
帮帮忙呀[em04]...
