发帖时间：2010/12/7 16:35:00
做卤猪肉，用香辛料和卤肉香精以及头香，但总感觉没有市场上的香。90-100度卤两上小时，肉是很酥，就是香气不够。请高手指点指点……...
发帖时间：2010/12/7 16:36:00
做卤猪肉，用香辛料和卤肉香精以及头香，但总感觉没有市场上的香。90-100度卤两上小时，肉是很酥，就是香气不够。请高手指点指点……...
发帖时间：2007/5/14 16:05:00
大家好，目前我正在做一些关于卤肉的实验，卤制后卤肉的颜色很浅，现在想用食用色素来改善它目前的颜色，大家有没有好的方法和建议，谢谢大家了！...
发帖时间：2014/2/28 22:01:37
工艺技术...
发帖时间：2006/8/21 14:18:00
我们公司正在做QS认证,我们主要生产东坡肉,有个问题还不明白,就是生产酱卤肉的车间需要空气净化器吗?也就是生产肉制品对空气净化度有要求吗?如果有,是多少级?谢谢....
发帖时间：2012/6/16 10:01:00
从事肉制品深加工13年的经验，在低温肉制品及酱卤肉制品新产品开发方面有成熟工艺配方，例:台湾烤香肠、玉米热狗、烤肠、无淀粉火腿、酱卤猪头肉、猪蹄、扒鸡、烧鸡等产品。...
发帖时间：2005/10/30 10:44:00
请教各位高手:我在对卤肉食品进行真空包装后一天后,卤肉的焦糖颜色褪色反映很大,这是什么原因,有没有什么办法解决这个问题?兄弟在这先谢谢各们高手了...
发帖时间：2004/11/9 21:52:00
1请教各位大虾，卤肉在蒸煮到几分熟时进入高压灭菌锅（拟：121度，20分钟），出来的成品火候才能正好呢？2公司的要求是尽量少使用食品添加剂，主要是从设备这一块来解决保鲜的问题，而在成品包装的时候有一个负压的过程。虽然车间空气已经经过净化，但难保依然有杂菌在此处着生。我们公司用的是...
发帖时间：2006/9/7 14:37:00
各位大侠，我现在急需酱卤肉制品小包装铝箔袋真空包装机（约5*5CM）一台，请各位帮忙提供资料及设备厂家。谢谢！...
发帖时间：2007/5/4 20:22:00
酱卤肉制品加工技术[转摘]酱卤肉制品是我国的传统肉制品，包括白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。著名的有苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。1．苏州酱汁肉是苏州陆稿荐熟肉店所制，已有上百年的历史。成品为小方块，色泽鲜艳呈桃红色，肉质酥润，酱香浓郁。工艺流程：选料～配料～煮制～酱制～...
