发帖时间：2009/12/17 22:31:00
就是4？没用过，其他都用过在酱卤肉制品当中。欢迎加入酱卤制品交流群（QQ群号：100648230）。共同提升，发扬传统的中式肉制品。...
发帖时间：2010/7/21 15:55:00
请问怎么样延长卤肉的保质期咧，要求常温保存6个月，可加些什么添加剂，怎么包装，杀菌，什么包装材料（要求能微波加热）等。...
发帖时间：2011/3/21 23:20:00
各位高手，有没有做过卤肉呀？能否指导一下牛肉干的麻辣味是怎么调制的？以及怎样提高肉的韧性呢？就像牛肉干的那样的韧性？请各位指点，多谢啦！！！...
发帖时间：2011/4/27 8:41:00
我也有同感，做卤肉也快二十年了，有很多人常常喜欢把简单的事情复杂化，神秘化，让别人感觉有绝招...
发帖时间：2015/1/25 17:12:03
各位同仁，酱卤肉制品在第二或者第三以及以后用老卤时，加的水和食盐以及其他香料有没有规律可循。请各位同仁给予指导。...
发帖时间：2010/4/8 9:32:00
在湖南，提起“贵哥卤肉卷”，没几个人不知道的。从2006年首次面市开始，这个不足10平方米的卤肉卷店就没冷清过，无论何时都人头攒动，三年1095天，天天如此。更加不可思议的是，这个不起眼的小店无需广告助阵，竟然如雨后春笋般在三湘大地上陆续衍生出上百家同样成功的传奇小店，以致于被投...
发帖时间：2010/4/8 10:29:00
在湖南，提起“贵哥卤肉卷”，没几个人不知道的。从2006年首次面市开始，这个不足10平方米的卤肉卷店就没冷清过，无论何时都人头攒动，三年1095天，天天如此。更加不可思议的是，这个不起眼的小店无需广告助阵，竟然如雨后春笋般在三湘大地上陆续衍生出上百家同样成功的传奇小店，以致于被投...
发帖时间：2007/7/11 10:34:00
我曾作过“中式酱卤肉制品及台湾烤肠、肉松、牛肉干与鸡鸭等肉类休闲食品，素食食品”等项目的研发及生产运营管理，与朋友合作开发了“日式米果、鱼皮花生（出口产品），干果类及果蔬片等休闲食品”项目；目前正在进行“速冻米面制品和酱卤肉制品两条生产线”的项目建设。若有兴趣，可联系：kitty...
发帖时间：2007/11/11 20:10:00
前面他们说的大都是注射和滚揉工艺，这样出品率高，但是口感一般，如果是传统的生产卤肉制品，关键还是腌制和卤制，这里面就要注意好温度和时间，也要注意腌制料少不了肉制品香精，最好还是膏状的，卤完以后要把卤肉泡在浓缩的老汤浸泡冷却，当然温度就和室温差不多了，这样既可以更好入味又可提高出品...
发帖时间：2008/5/1 15:42:00
如果是每天能够销售完的卤肉店，可以不考虑添加防腐剂的问题。双乙酸钠也可以使用。最好在摆放卤肉的盘子上面点一盏杀菌灯。复合磷酸盐是保水的没错，但是一般是用在肉糜制品、滚揉制品上，用量以磷酸盐计不超过0.5%。至于在卤水中添加的效果我不太清楚，我认为如果添加在卤水中，使用量肯定是要加...
