发帖时间：2009/8/5 9:39:00
乙基麦芽酚的用量加少了，一般是卤水和材料总量的0.05%，还有乙基麦芽酚要买好的牌子，现在市面上很多都是稀释过的，好的乙基麦芽酚带有很浓的焦香味（有些是清香的）一般的乙基纯度最高达90几%，什么特纯、高浓达百分99点几甚至100%都是假的。亚硝用法是肉在腌制时加入，效果明显。卤汤...
发帖时间：2009/8/29 19:56:00
我自己做精武鸭脖已经有段时间了但总觉得味不够厚，所以想问热心人士，除了香辛料还应加什么提味的添加剂还有就是在腌制鸭脖子的时候盐的分量，是否以把鸭脖完全入味为标准，还是有点底味就行，因为鸭脖是事先腌制过，所以请问卤水的盐味是重一点还是刚刚好就合适请各位高手请教！！！我在这谢过了。...
发帖时间：2009/12/29 15:38:00
第一：你的卤料配方有问题，造成比例失衡第二：你的香辛料里有很多颜色比较深的，而且量还比较大第三：你的卤水调色调得不好，用了诸如酱油（生抽、老抽）、红曲米之类的色料物料第四：你的糖色没有炒好第五：用于熬制高汤的物料不对，不然高汤怎么会出现深褐色第六：请不要用亚硝违禁品。你太胆大了，...
发帖时间：2006/11/27 21:16:00
金牌猪手原料：1.猪脚尖750克，花生油1000克(实耗100克)，鲜柠檬2个。2.花雕酒25克，辣椒油15克，豆豉、姜茸、蒜茸、葱茸、桂林辣椒酱、鱼露、蚝油、生抽王各10克，陈皮茸5克，五香粉、沙姜粉、咖喱粉各2克，高汤250克。3.沙姜、八角、肉蔻、香茅、南姜、陈皮、油炸葱条...
发帖时间：2012/9/19 11:57:49
由于一知半解，消费者对食品添加剂越来越反感，越来越恐慌。“食品添加剂有毒”，成了根深蒂固的观念。 孙宝国说，首先必须明确一点:所有的食品添加剂都无毒，有毒的物品肯定不会作为食品添加剂使用。其次有毒无毒是相对的。16世纪德国著名毒理学家帕拉塞尔苏斯曾经说过:“万物皆有毒，无无...
发帖时间：2013/8/9 15:34:55
古有名人苏东坡，今有名菜“素”东坡。乐素东坡素肉纯植物原料配方，传承经典名菜之美味，创造性的改善营养配比，纯植物蛋白，低热量无胆固醇，让美味天天都可以放心想用A、卤水拼盘：秘制卤水轻松拼出检点美味。B、主菜：精心烩制或扣或红烧，清甜爽口主料：乐素东坡素肉500g普洱茶：10g（可...
发帖时间：2013/7/14 16:02:41
豆腐皮机是豆制品机械设备中的一种。在现代的生活中，豆腐皮已经成了人类饮食文化的不可或缺的一部分。那么精致美味的豆腐皮是怎样制作出来的呢？下面让我们一起了解一下豆腐皮机生产的全过程：1.筛选要加工出质量高的豆腐皮，就必须对原料做筛选清杂工作，以清除杂物，杂粮和沙石。2.计量原料计量...
发帖时间：2012/9/5 16:38:11
中国产业信息网www.chyxx.com显示:（一）从单纯的工业用盐销售向盐化工发展工业用盐是两碱生产的重要原材料。传统的制盐企业主要是进行两碱工业用盐的销售。近年来，制盐企业开始利用自身原料优势发展盐化工，取得了不错的成效。盐化工并不是单纯的制盐企业向下游发展，利用原材料优势进...
发帖时间：2015/10/19 14:37:35
一、普通休闲豆干的一般工艺流程白干→卤制→摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品卤制过程：产品上色、上味。摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，高压杀菌一般121℃20分钟。二、加工休闲豆干过程中的几个关键控制...
发帖时间：2007/2/1 16:51:00
狐狸加工工艺流程及操作要求一、工艺流程原料解冻--修整--配料--烧卤水--注射--腌制--风干--出水--卤制--冷却--真空包装--二次杀菌--冷却--包装--入库二、操作要求1、原料解冻：使用自来水循环解冻，水温度控制在25度以下，水源必须符合《生活饮用水标准》不能有有碍食...
