发帖时间：2005/7/9 1:18:00
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发帖时间：2007/3/15 14:15:00
我是一名新手，想做卤菜，在网上找了些方子．可是现在有一点不明白，有的方子上说不能放酱油，会影响成品色泽（时间久了会发黑）．可有的方子上又说要加酱油，因为酱油味香．怎么办，到底加不加啊？ 我现在做的是不加酱油的，可成品色泽不是很理想．请高人指点一下．谢谢了！...
发帖时间：2007/7/7 8:59:00
八角25克桂皮15克小茴15－25克甘草10克三奈10克甘菘3－5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5－15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350－500克（炒糖色）味精15克盐350－500克鲜汤5000克这个配方是真的吗？如果是，那适合于卤什么原料？谢谢...
发帖时间：2008/9/5 8:03:00
一:汤料棒骨、鸡架、老鸭煮2小时备用。二：炒料用油炒葱、姜、蒜、花椒、等炒香倒入汤锅。三：料包香料包半斤（有25种，太多在这里省下写了，是粗粉状的。），用沙布包好，放开水中煮一下放到汤锅里。四：调味料酒、冰糖、炒的糖色（忘记放味精、鸡精、香精）。五：原材料猪蹄、凤爪。清洗干净用热...
发帖时间：2006/5/2 3:42:00
兄弟以前只是爱好自己做来吃，现在开了个档口了，专门卖卤制品。有个问题没有搞懂，特向各路高手请教我做的是四川味，不管是色彩和味道都很好，只是每次卤的时候都需要尝盐味，每天都这样靠尝的方式感觉很不舒服，请问------由于使用的是老卤水，里面已经有标准的盐味的了，现在如果我要卤10斤...
发帖时间：2008/9/4 11:36:00
本人的小店想卤制兔子,但是不知道配方请求各位高手指教:制作麻辣兔子的卤水配方本人邮箱:jintaiyang998@163.com多谢大家了...
发帖时间：2005/2/17 16:46:00
红卤水...
发帖时间：2005/4/7 23:37:00
白卤水...
发帖时间：2006/9/14 13:42:00
刘厨卤水:山东青岛/刘振军原料：A．八角50克白豆蔻50克甘草50克沙姜50克花椒15克小茴香10克香茅25克白胡椒10克草果8个肉豆蔻6个草豆蔻6个香叶20片丁香10克罗汉果3个蛤蚧2只香菜籽50克白芷10克杜仲10克南姜10克良姜10克砂仁10克桂皮10克B．老母鸡3000克...
发帖时间：2006/12/30 16:08:00
卤水用料种类：八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，砂仁，草豆蔻，草果，山奈，白蔻，茴香，香叶，白芷，香草，荜拔，千里香，陈皮，罗汉果，杜仲，香菜籽，红肉蔻，肉桂，香果，玉果，排草，小沙红，木香，川椒，红米，丁香，玲草，桂子，辛夷，紫草，良姜，姜黄，槟榔，....等等如果我里面没有...
