发帖时间：2006/8/19 10:11:00
卤水开了后拿进去，先煮腿部分，小火，8分钟后整个放进去，水开后小火，再12分钟后，锅离灶再闷10分钟拿出来滤干就是了。如果鸡比较大酌情加长煮的时间！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-8-1910:15:34编辑过][/color...
发帖时间：2007/1/14 21:03:00
好心的老师可教我高产豆腐凝固剂的配比和使用量?我用传统的石高和卤水可以做成老豆腐,但只有2.3斤.如果用葡萄糖内脂可以做到6斤.但太嫩.有没有可以做到5--6斤老豆腐的凝固剂或者方法?愿拜高手..我的QQ278057238...
发帖时间：2007/3/31 19:59:00
看的出楼上这位也是这方面的行家 卤水吗 不是有红卤跟白卤之分么 至于红卤的上色其实跟酱油也有客观因素 你可以跟楼上这位说的 加点色素 老抽 之类的 但有一点老抽味道不是太好 我也是略之一二 也可以共同探讨一下 ＱＱ：413457088 ...
发帖时间：2007/11/4 20:03:00
槟榔加工工艺及流程因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装④水、甜味剂、香精香料等注意事项：①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以...
发帖时间：2007/11/26 15:05:00
一定记住是少煮多闷的原则，不然鸡易破皮，肉老发柴。。。拿一只1斤半的光鸡来说，卤水煮开后，鸡放入，持续大火，越煮3分钟就关掉火，然后就闷就行了，不听什么煮20分钟甚至更长的人乱说。。。还有闷的另一个原因是更加入味。。。...
发帖时间：2008/3/12 3:30:00
我来晚了了啊楼主兄！精华啊真的是精华！！做卤菜店酸甜苦麻辣只有局中人才了解，佩服楼主的精神！！我也是从其他网站看的卤水配方，搞了一个月了，味道还是没有咱们正宗川卤那种的感觉！无地自容。。。。而且生意是越来越差，烦请楼主不惜赐教为谢！！我的电话13203103605QQ769186...
发帖时间：2010/3/5 10:54:00
以下是引用zhangfeng2009在2010-1-2223:03:00的发言：扒鸡是以闷制为主，烧鸡是以卤制为主扒鸡过油前将头腿翅卧于身下，烧鸡别好后直接过油最后是先下沸水锅紧皮刷蜂蜜下油锅涨皮在下卤水锅效果能好些这样的成品外酥里嫩色泽金黄感官比较好...
发帖时间：2010/5/7 11:45:00
通用卤制品加工技术，适用于小作坊和超市卤制品加工，含有详细的卤水配方、调料配方以及工艺流程和每种原料的具体操作方法，非常实用！是我多年一线工作的经验总结，绝对原创。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2010-5-189:43:43编辑过]...
发帖时间：2015/4/28 17:56:51
豆腐是我们日常生活中常见的食品，目前有石膏豆腐、卤水豆腐和内酯豆腐。石膏豆腐作为传统豆腐的代表之一，在市场上占有很大的份额。各位在选择石膏豆腐上，最看重哪些方面呢？价格，口味，石膏粉质量还是品牌？:)大家踊跃发言啦~...
发帖时间：2005/4/16 19:43:00
我自己很喜欢卤鸡翅尖,关于卤水,以下意见供参考:1.色:通常可以使用酱油(生抽鲜香,色淡,老抽咸,色浓),如需要黄色,可以添加姜黄粉.也可以适当使用食用色素.2:香:可使用现成的卤水料,通常也可以选用八角,桂皮,丁香,草果,小茴,香叶,五香粉等香辛料.生姜和料酒也要用.要增香可以...
