发帖时间:2012/10/8 10:11:07
卤制调味料(初次卤制50kg)秘制老卤膏0.5kg酱卤色素0.3kg特鲜一号0.5kg肉精粉0.05kg乙基麦芽酚0.03kg盐1.5kg这是好的卤水?能出来好吃的东西?...
发帖时间:2015/5/28 20:38:38
[font=黑体][/font]各位老师,我做的杭州酱鸭;没有搓盐干腌,直接酱油卤水腌4天。鸭子起水很香,可是烘干后香味没了。是那个环节不到位呢?请老师们赐教。谢谢,,,...
发帖时间:2008/9/21 19:34:00
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。...
发帖时间:2009/2/22 8:27:00
一、卤水的制作一 配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二 调制1将...
发帖时间:2007/9/19 20:50:00
所谓卤就是利用生抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。 和我们经常碰头的卤菜,原来也不只是淡褐色有咸味的一些肉那么简单,到底什么是卤,卤从哪里来,其中大有讲究。不求甚解,只求果腹,不如去吃科幻小说里面那种叫做胀腹丸的东西来得干脆。 南浸清淡北卤油 卤,是...
发帖时间:2004/5/9 1:02:00
原料:鸡腿菇350克,西兰花200克,精盐15克,味精30克,鸡精50克,高汤500克,香糟卤水750克,油100克。制作:1、将鸡腿菇乔去泥沙,西兰花除去老根,洗净备肜。2、炒锅烧热,加入油滑锅加入高汤,汤水沸时,加点盐和味精,加入鸡腿菇和西兰花,待汤水再沸时将原料捞起,撒上精...
发帖时间:2007/3/18 20:31:00
以下是引用fssimon88在2007-3-189:22:00的发言:让我去买来吃,佛山那里呵---你多看我几个帖子就知道了,现在我已经没有做了。]不过我还保留了卤水,所以如果你要尝卤水制品倒是可以过来,我在桂城。(下个月要搬家了)欢迎所有同行高手前来与我切磋、品尝,但是如果不是...
发帖时间:2010/8/1 14:55:00
卤制品(卤牛肚、卤牛筋、卤猪肚、卤猪舌、卤猪耳等)二次变鲜方法:卤水卤制的商品。如一个商品经过多次卤制加热后,商品会越变越黑,卖相会变差。一般情况下,为了坚持卤制品的新鲜度,贩卖时,托盘内应加卤水汁,销售人员要经常做翻面的动作,以维持鲜度。当天未销售完的卤制品,第二天可以切成片制...
发帖时间:2012/4/8 14:56:29
我二爷是卖卤菜的,他生意特别好,他卤的时候放了很多东西,但是他鸡和鸭不在同一卤水里面卤,而是在另外一锅卤水里面卤,卤鸡的时候他添加了2种鸡肉膏,还有麦蚜粉,增鲜剂。卤鸭的加了4种膏,是有点黑色的,(我不知道那是什么)也加了麦蚜粉,和增鲜剂。我想知道,他这是为什么吗?...
发帖时间:2004/9/14 21:10:00
以下是引用写食主义在2004-9-1421:05:00的发言:我是用卤水点脑制作豆腐的,请教楼主。用什么方法可以增强豆腐的韧性。也就是说豆腐切块下锅后不一炒碎。多谢!!你可以用用石膏试一试!...