发帖时间：2007/8/14 20:49:00
可以先用盐腌制一会再卤。特别是肉比较厚的地方。还有就是适当的提高卤水的含盐量。...
发帖时间：2008/4/15 16:15:00
卤鸭子时:将腌制好的鸭子投入煮开的卤水中,保持95度左右15-20分钟,熄火浸40分钟....
发帖时间：2008/8/10 9:37:00
各位老手前辈请进！！卤水肉类步骤是怎样的呢？还有，先焯水后腌制吗？[em04]...
发帖时间：2008/8/27 17:09:00
做好卤水对俺来说很难，俺现在还是作不好，还有许多的细节没摸索到，郁闷！[em06]...
发帖时间：2008/10/7 17:45:00
请问楼主如果用在卤水中排草要加多少量呢？还有灵草，大家有用过的吗？请指教...
发帖时间：2008/12/14 9:21:00
学习了谢谢！丁香在卤水中的量是所用清水的０.１％？？为什么？可以解释一下么？...
发帖时间：2009/9/26 15:34:00
脖子要入味道，最好是过一下开水，也可以去辛味，是和淹的水一起加热，卤水要放重盐~...
发帖时间：2010/3/3 12:30:00
忘了最重要的一点下卤水前把腌制好的鸡在沸中浸到5-6成熟可以适当用硝颜色更漂亮...
发帖时间：2010/8/22 4:04:00
你是开玩笑吗？那样的话卤水不黑吗？。。还有上色丁香会削弱硝盐上色效果...
发帖时间：2005/3/25 15:13:00
大家好,我是新加入这个论坛的,对于酱卤制品的保水,我有一个小小的建议.可以现将原料滚揉,建议采用卤水滚揉,腌制,然后在用卤水煮制至熟即可.这个方法不妨一试,出品率课题高很多呢!!!...
