发帖时间:2007/12/13 15:36:00
不同的食品添加剂起的作用各不相同,我司主要是开发魔芋产品,目前好多肉制品的厂家都在使用,用于肉制品的有以下:1.肉制品专用魔芋胶分为火腿滚揉型和注射型,火腿滚揉型分为特级、A级火腿粉,注射型分为特级、A级注射粉。本系列产品是专为改善肉制品质量,提高出品率而设计的肉制品专用复配魔芋...
发帖时间:2007/11/27 16:01:00
第四节罐头密封胶一、注胶目的及要求教学技巧:手拿茶杯,举例茶杯的垫圈。提醒同学们买茶杯时注意,否则,茶水易漫出。目的:增加密封。要求:安全、不与食品反应、价格、牢固稳定、耐杀菌工艺、外观。罐头密封胶固化成膜作为罐藏容器的密封垫料,填充于罐底盖和罐身卷边接缝中间,当经过卷边封口作业...
发帖时间:2007/11/27 15:56:00
第三节罐藏容器涂料【涂料铁制造罐头最常用的包装材料为镀锡薄板,但镀锡薄板尚有不足之处,如鱼类、贝类、肉类等含硫的蛋白质食品在加热杀菌时会产生硫化物,以致罐壁上常产生硫化斑或硫化铁,使食品遭到污染。有色水果在罐内二价亚锡离子的作用下就发生褪色现象。高酸性食品装罐后常出现氢胀罐和穿孔...
发帖时间:2007/11/27 15:56:00
第二节镀锡薄钢板(马口铁)课堂提问:请选择自贡牛佛烘肘罐头的马口铁及其涂料?请选择397g午餐肉罐头的马口铁及其涂料?1589/962:钢基、厚度、涂料及颜色、镀锡量、调质度、容积?镀锡薄钢板(简称镀锡薄板或镀锡板,俗称马口铁)是在薄钢板上镀锡制成的一种薄板,它表面上的锡层能够经...
发帖时间:2007/11/27 15:47:00
第四节罐藏容器的腐蚀马口铁金属罐一、罐内壁腐蚀的类型(一)均匀腐蚀酸性食品马口铁内壁出现均匀的溶锡现象,允许轻度的酸性均匀腐蚀。若严重到大量锡层脱落,大面积钢激板外露,出现金属味,失去商品价值,甚至氢胀爆裂。(二)集中腐蚀也叫孔蚀,与酸性均匀腐蚀是相反的类型。A腐蚀集中在麻点、露...
发帖时间:2007/10/22 16:32:00
自己加工的肉食品怎样进入超市销售自己加工的肉食品------肉丸,香肠,午餐肉等食品怎样进入超市销售啊.都需要哪些手续啊,望有经验的朋友指点帮助.谢谢...
发帖时间:2007/10/12 9:47:00
转贴液体烟熏技术传统工艺熏制的食品,含有3,4-苯并芘等致癌物质,严重危害食用者的健康,已受到食品专家的多次警告,改革陈旧的烟熏工艺势在必行。烟熏香味料以天然植物为原料,经干馏、提纯精制而成,具有良好的增香防腐效果,主要用于制作各种烟熏风味肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等。...
发帖时间:2007/8/31 21:28:00
2搂的配方好象漏掉了肥膘吧,没有肥膘怎么做成午餐肉?另外工艺太理论了!不知道您哪里得到的?还用(将选好的猪前后腿肉剔去骨头,修净肥膘,使之成为纯瘦肉)...
发帖时间:2007/8/31 11:11:00
原料配方猪肉100公斤胡椒面0.15公斤味精0.2公斤肉蔻粉0.5公斤玉米粉5公斤精盐3公斤。制作方法1.原料整理、制馅:采用检验合格的猪前后腿,最好用冷即肉。将选好的猪前后腿肉剔去骨头,修净肥膘,使之成为纯瘦肉,每100公斤加盐3公斤,搅拌均匀后,用1厘米搅刀搅成细馅,装入铝盘...
发帖时间:2007/8/20 8:30:00
食用着色剂,又称食用色素。是使食品着色,从而改善食品色调和色泽的可食用物质。<BR>属于食品添加剂中的—大类。色、香、味、形是构成食品感官性状的四大要素。而食品的色,是食品给食用者视觉的第一感官印象。红色的草莓、橙色的柑橘,紫色的葡萄、金黄的鸭梨,使人赏心悦自;刺激人...