发帖时间：2004/11/27 11:20:00
传统纯油炸工艺对食品的不良影响：1）油炸过程中，全部的油均处一持续的高温状态，当食品所释放的水分和氧气同油接触时，油便会氧化生成羰基化合物、酮基酸、环氧酸等物质，这些物质均会使食品产生不良的味道并使油变黑。随着油使用时间的延长，在无氧状态下，油分子会与各种产物聚合生成环状化合物及...
发帖时间：2004/12/13 22:32:00
摘要：研究了碱解法、酶解法和碱-酶复合水解法从豆渣中提取膳食纤维的工艺，通过单因素实验和正交实验对影响提取效果的碱浓度、酶用量、水解温度和时间的不同水平进行了优选，并得出最佳工艺为碱-酶复合水解法，其工艺条件为酶用量22万U、55℃和60min,同时碱浓度0.6%、75℃和90m...
发帖时间：2005/5/9 23:02:00
转溶剂 保持茶香成分的转溶剂有氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化铵、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫酸铵。值得一提的是，碱转溶会影响茶汤的风味，且在碱性条件下茶多酚易氧化、降解。口味添加剂 在茶叶鲜叶采摘3天前对叶面施用尿素及蔗糖脂肪酸酯，可显著改善绿茶茶叶品质，增加茶叶中茶氨酸、天冬氨酸、...
发帖时间：2006/5/27 19:27:00
人参、银杏等天然保健药品对于咱们平常百姓来说应该是奢侈品，但对于大蒜，您一定觉得它那么平常，唾手可得，可就是这个平凡的大蒜，在美国，它的制剂跟人参、银杏等天然保健药品相比，保健功能排在第一名。 自三、四十年代起，法国、日本、美国、奥地利等国相继申报有关大蒜作为药物制剂的专利。大...
发帖时间：2006/7/3 13:18:00
第二篇食品卫生学第六章食品污染及其预防食品在生产、加工、储存、运输和销售的过程中有很多污染的机会，会受到多方面的污染。污染后有可能引起具有急性短期效应的食源性疾病或具有慢性长期效应的长期性危害。一般情况下，常见的主要食品卫生问题均有这些污染物所引起。食品污染的种类按其性质可分为以...
发帖时间：2006/7/14 13:21:00
可口可乐等知名食品饮料企业将换新包装正面注明产品所含热量，背面列出成分含量及推荐食用量作为欧盟抗击肥胖运动的一项内容，部分世界知名食品饮料企业11日达成协议，将通过更换产品包装向欧洲消费者提供更详细的数据。为应对欧洲人日益严重的肥胖问题，欧盟发起了抗击肥胖运动。可口可乐、达能集团...
发帖时间：2006/7/28 17:44:00
常吃大豆能多防病吗?大豆及豆制品中含有极为丰富的人体必需的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，同时还含黄酮类化合物和植物激素，经科学实验证实，大豆不仅具有抗癌作用，还可以协调人体内分泌功能，起到预防多种疾病的作用。防癌抗癌。大豆中的异黄酮类化合物对乳腺癌、前列...
发帖时间：2007/1/23 13:52:00
（3）单糖分解产物的呈色反应。单糖在酸性条件下，会发生脱水环化，生成呋喃甲醛类化合物。其中，甲基五碳糖（果糖）生成5-甲基糠醛；六碳糖（葡萄糖）生成5-羟甲基糠醛；糖醛酸往往脱羧形成糠醛。这类化合物极易与酚类缩合生成有色物。而且，在与氧和铁共存的条件下，反应会加速，特别是有铁共存...
发帖时间：2007/9/3 16:20:00
乳牛所采食的可降解蛋白质在瘤胃内先分解成胺基酸，而后再分解为氨，这些氨要配合足够量的碳水化合物，以便微生物合成微生物蛋白质，但是如果氨的生成既快又多，而碳水化合物的供应却无法紧密配合的话，则多出来的氨会透过瘤胃壁而进入血液，且在肝脏或肾脏经由去氢作用，转换成尿素，分布在体液（包括...
发帖时间：2007/10/18 11:40:00
认识到这一事实，人们开始逐渐改用葡聚糖作为测定粗多糖含量的标准品，最为广泛使用的是分子量为500,000的葡聚糖(经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所验证)。百特纯大分子科技有限公司(PutusMacromolecularSci.&Tech..Ltd)是主要从事碳水化...
