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包子馅料
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主题帖:
求教:制作包子馅料工艺
作者:
l2ch5one
作者相关帖子
发帖时间:
2006/4/30 15:34:00
哪位大侠做过包子馅料工艺,求教了。变性淀粉、CMC用量如何?在调好的调味液中加入变性淀粉、CMC糊化后再加入馅料主料搅匀罐装封口杀菌(100度60分钟)行吗?...
主题帖:
肉包子馅料参考配方
作者:
weihh527
作者相关帖子
发帖时间:
2005/10/17 15:13:00
白菜猪肉馅:猪肉糜:50肥瘦1:1(秋冬季),3:7(春夏季)猪油:6.0大白菜:20.0葱:6.0生姜:2.0大蒜:1.0颗粒状大豆蛋白:2.0水:7.7(分离蛋白加水软化再加入膏状酵母抽提物中混匀再使用)膏状酵母抽提物猪肉风味0.3味精:1.2白胡椒粉:0.2浓口酱油:3.0...
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