发帖时间：2005/10/22 8:57:00
一、起酥油的定义 起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂(CompoundCookingFat)。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20％的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今...
发帖时间：2005/10/22 8:50:00
起酥油的来源有两种,一个是植物来源一个是动物来源,有嫌疑.别的我没有注意看,克里斯汀的有些月饼中就有.起酥油的英文名称是SHORTING。 起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及...
发帖时间：2005/10/14 22:01:00
几种食用植物油的营养特点 １、花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸８０％以上（其中含油酸４１.２％，亚油酸３７.６％）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸１９.９％。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸...
发帖时间：2005/9/6 11:35:00
人造奶油低档产品是不会加动物油脂的，主要是用棕榈油和水，乳化剂，食盐，色素，香精，抗氧化剂等均质后急冷捏合而成的。需要专门的设备才能生产。比较普遍的是用在蛋黄派夹心，和偏远地区的面包房做面包蛋糕用的。还有糖果厂生产糖果用。现在的工业化生产的面制食品里加起酥油，人造奶油的太多了。...
发帖时间：2005/8/28 14:28:00
动物油脂酸价测定与植物油脂酸价测定有什么不同么？...
发帖时间：2005/8/26 20:19:00
酸奶还发酵太麻烦了，我告诉你一个不发酵的方法，不过我没试过，你可以尝试一下．１.配料：糊精＼白砂糖＼淀粉＼动物水解蛋白＼动物油脂＼乙二酸单乙醇酯２.比例嘛，自己先摸索一下[em05][em05][em05][em05][em05]...
发帖时间：2005/8/26 20:08:00
求购粉末状奶味香精，要求：用花生蛋白，动物油脂，白砂糖干混法做出来的幼儿和儿童奶粉与真奶粉在滋气味上没有消费者不能容忍的差异，价格低，使用量较大．各位高手如有次类产品可以寄样品[em05][em05][em05][em05][em05]...
发帖时间：2005/8/23 13:10:00
请教各位！！！怎样准确测定动物油脂的酸价？一般的动物油脂的酸价标准是多少？...
发帖时间：2005/8/22 18:24:00
请教各位！！！怎样准确测定动物油脂的酸价？一般的动物油脂的酸价标准是多少？...
发帖时间：2005/8/21 12:38:00
起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使变脆的意思)一词转化而来的。意思是这种油脂加工饼干等食品，可使制品酥脆易碎。具有这种功能的油脂称为起酥油，起酥油的这种性质叫起酥性。 起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体...
