发帖时间：2005/1/31 18:05:00
日本利用酱油酿造后的酱渣提取食物纤维日本熊本县工业技术中心利用酱油酿造后的酱渣提取食物纤维，产品为白色粉末，含食物纤维80％，每吨酱渣可得200公斤食物纤维，可用于各种食品，保健食品、饮料等加工中。提取方法：酱渣干燥、粉碎，浸于5％的咸溶液中加热处理、离心分离。固形物加过氧化氢再...
发帖时间：2005/5/9 22:30:00
小米奶饮料：鲜牛奶、小米、白砂糖、稳定剂；夹层锅、均质机、无菌包装机；小米净化浸提过滤混合调配杀菌冷却均质冷却无菌包装鲜牛奶净化标准化小米净化：去除米糠皮、尘土杂质。浸提过滤：米水比3%，加热；水开后93℃保持30-40min，过滤。调配：40℃，奶60、糖2.4（1.8、2.1...
发帖时间：2005/10/6 11:15:00
SPA工艺调和反应锅↓←水、乙醇、PG、SOL、GLN加热搅拌（升温至110℃保持2小时）↓←SE、MG、SOG、PGEster、慢慢投入搅拌溶解↓搅拌停止↓静置脱泡（100℃到泡沫消失为止）↓搅拌（缓慢进行）↓SPA工艺调和反应锅↓←水、乙醇、PG、SOL、GLN加热搅拌（升温...
发帖时间：2006/4/4 21:13:00
想不到小弟的贴有这么多人关注，目前虽没成功，但可将些经验写出来供大家讨论。饮料在没加热前有一定的稳定性，可能是蛋白质造成的，在加热后蛋白质变性溶液失去稳定性。沉淀出现后溶液里的黄色也随沉淀一起出来，溶液变的几乎无色。我试过很多稳定剂，单靠增稠剂乳化剂肯定不能起作用。不知各位大侠有...
发帖时间：2006/7/27 13:09:00
植物油可用于煎炸吗?当植物性食油经过长时间的加热时，其不饱和脂肪会变成饱和脂肪，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，终已变成对血管不利的饱和脂肪。因此不宜用植物油来煎炸食品。炒菜时，在烹调油热后即可放入食品，莫待油脂烧到过熟。...
发帖时间：2006/8/17 10:53:00
结冷胶（gellangum)是近年来左右发展前景的一种微生物胞外代谢多糖，我国GB2760-1996规定结冷胶作为增稠剂、稳定剂，可以在各类食品中按正常生产需要使用，其凝胶性能比黄原胶更为优越，如凝胶形成能力强，具有用量低、透明度高，最佳的风味释放，稳定性强、耐酸、耐酶，不需加热...
发帖时间：2006/12/26 19:00:00
油脂的检测项目很多。但是必须做的检验主要有FFAAVIVPVM&VCOLOR剩下的项目可以根据油脂的具体情况选择来做。比如密度。吸光。脂肪酸组成，还有冷冻实验等。做这些项目也特别简单，都是很简单的理化检测。比如AV就是纯酸碱滴定，PV和IV都是氧化还原滴定。然后颜色可以用...
发帖时间：2007/8/21 17:41:00
定量检测步骤：1、在平皿中加入样品稀释液；2、将琼脂加热溶化；3、将琼脂冷却到46度；4、将冷却的琼脂倒15毫升入有样品稀释液的平皿中，混匀，37度培养。定性检测步骤：1、将琼脂加热溶化；2、将琼脂冷却到46度；3、将冷却的琼脂倒15毫升入有样品稀释液的平皿中，待凝固后，用接种针...
发帖时间：2007/10/21 12:43:00
益一下大家:试做配方(%)砂糖43.8水8.6玉米糖浆（42DE）27葡萄糖17.5明胶（240冻力,牛骨胶)3.5工艺：1．将砂糖,水混合均匀，然后边搅拌边加热熬煮到113度。2．停止加热，加入玉米糖浆和葡萄糖，搅拌溶解，冷却到大约82度。3．加入预先制备好的明胶溶液，混合均匀...
发帖时间：2008/5/9 21:25:00
[QUOTE][QUOTE]此工艺流程的酶解罐需要是保温带夹套、加热搅拌的，有些物料果胶过多的,一经加热马上果胶就下来了[/QUOTE]谢谢啊我们的工艺中有4道杀菌榨汁后就马上85度杀菌进入酶解罐,酶解.效果不理想[/QUOTE][QUOTE]可用高压均质机来均质，可以减少颗粒[...
