发帖时间：2008/6/4 9:52:00
[原创]吐血传授西式肠问题大全分析及解决方案．再吐血传授熟香肠问题大全分析及解决方案,回了买了决不后悔.这里香肠指肉糜肠和在肉糜中加块肉的肠。写了4小时，收40块钱，不好意思。以下内容只有回复后才可以浏览以下内容只有回复后才可以浏览以下内容需要花费现金20才可以浏览，您已经购买本...
发帖时间：2010/11/15 9:25:00
肉制品研发中遇到的问题及解决办法1.硬度1.1太软------原料肉结合组织蛋白不足，或使用了槽头肉代替了脂肪，脂肪含量过大，水分含量过大，水、脂肪量增大的同时保水剂、增稠剂使用不够，斩拌前绞肉太细，斩拌温度太高。1.2太硬------原料肉结合组织蛋白过多，猪皮使用过多，瘦肉配...
发帖时间：2012/9/8 15:19:42
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发帖时间：2012/9/8 15:29:01
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发帖时间：2004/5/13 14:39:00
用料：洋葱９００克，鸡汤５００毫升，黄油６０克，西米５０克，做好的奶油汤２５０长官升，豆蔻，盐，胡椒粉各少许。做法：１．洋葱切细末，把鸡肉汤加热２．在锅内把黄油溶化，加进洋葱和盐，炒成黄色，把米撒入锅中，把热好的汤倒进去，煮２５分钟，然后用萝过滤，３．把做好的奶油汤加热倒在鸡汤中...
发帖时间：2004/7/3 10:38:00
原料验收——农药残留，运输环节清洗消毒——水的问题，消毒液残留称量装罐——罐子的问题加汤——汤料的问题杀菌——。。。。。我是外行，照着自己的想法说而已。不过你的罐头没有加热的操作吗？加热的话有可能成分间产生不良反应，比如美拉的反应（这种环境可能不易发生），也有可能Vc分解产气出现...
发帖时间：2004/12/10 23:02:00
罂粟产品对肉类加工有以下好处：1.提香，提鲜2.增加尾香，特别是经过10分钟加热后3.降异味，用于羊肉，牛肉，海鲜加工有独特的降腥作用今天我自己也试了一下，在家煮汤，一锅加了5克纯罂粟籽粉，味觉提高了不少但要注意的是一定要有加热或腌制过程，否则没用！！！！下次再说我加入产品的功效...
发帖时间：2004/12/14 12:54:00
乳酸熏蒸乳酸是无色至浅黄色糖浆状液体，沸点122℃，蒸发时加热至150℃左右。当乳酸在空气中浓度为0.04mg/m３时，经40s可杀灭绝大多数细菌。浓度低于0.003mg/m3时，杀菌效果降低，实际应用时在25～30m的空间，用乳酸4～5ml加等量水，使用酒精灯加热蒸发，密闭2...
发帖时间：2005/1/13 16:11:00
楼主提到的话题已经出现很多年了，在日本叫方便速食食品，利用化学反应产生的热量加热食品，温度可在瞬时上升到９０度左右，加热的食品不一样，食品的最终温度也不一样，我有这方面的文件，我曾在一家公司做过这个课题的研究，已投入使用．但效果不稳定，还在改造中．名字叫＂一拉热＂...
发帖时间：2005/1/13 18:03:00
[quote]以下是引用GUKL在2005-1-1217:14:00的发言：（3）制作：先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水16％～18％时，即可从容器中取出。为了便于从...
