发帖时间：2007/10/28 9:22:00
如何防止卤水变酸？除了每天加热还有别的方法吗？价山梨酸钾行吗？有哪位前辈知道请指教。另外卤水已经变酸，加碱可以中和吗？...
发帖时间：2007/10/28 9:25:00
如何防止卤水变酸？除了每天加热还有别的方法吗？价山梨酸钾行吗？有哪位前辈知道请指教。另外卤水已经变酸，加碱可以中和吗？...
发帖时间：2007/12/20 15:59:00
我们着也出现过类似现象，但我们的饮料含果汁，我们判定为充填桶的残余果汁加热后的物质再经高液位浸泡下来的白色沉淀...
发帖时间：2008/3/16 19:41:00
接种温度太高：缩原料乳消毒时间过长，过度的加热使凝胶体粒子收：发酵剂活力差，产酸时间过长，造成酪蛋白收缩脱水；...
发帖时间：2008/3/17 8:43:00
用软冰淇淋机是不行的，我给人做过用牛奶的配方，但要用到一种底粉，我自己开发的，要加热，可以不用均质，用硬冰机打效果很好。...
发帖时间：2008/10/13 18:26:00
楼主的制作工艺中烤炸温度应该是开炉预热温度吧，炉预热后降至180度再慢慢往上加热。时间大致相同。...
发帖时间：2008/11/6 18:25:00
面饼在炉子上加热的情况下起鼓发黄问度稍微高点就发黑不知道是添加了什么东西？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-11-618:25:57编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2008/12/11 19:04:00
未加热到80℃以上的液体乳中有一种酶，它能分解过氧化氢。当牛乳中加入过氧化氢和对苯二胺时，由于过氧化氢被分解，使牛乳呈现青蓝色，如图1所示，当牛乳加热到80℃以上时，酶即被破坏，从而使牛乳呈现其正常的颜色未加热到80℃以上的液体乳中有一种酶，它能分解过氧化氢。当牛乳中加入过氧化氢...
发帖时间：2008/12/27 23:54:00
混料温度75度是不是有些高，部分加热到这个温度就行了，如果有还原奶的话，最好在55度左右。有牛初乳的量不会太多的，还是看看加工过程吧。...
发帖时间：2008/12/29 17:26:00
呵呵，我也那么认为酸梅汤真的很不错，特别是那一款津兆尹的酸梅汤又开胃、祛脂加热一下还可以解酒呢上次喝醉了，同事介绍的，效果还真的不错...
