发帖时间：2006/8/4 10:35:00
加热温度高于85℃、肉制品中心温度高于75℃的，称之为高温肉制品。其实，高温肉制品是传统的做法，也不是说的那么差。...
发帖时间：2006/8/15 12:52:00
以下是引用jianer136在2006-8-159:09:00的发言：我不明白的是：直接用巧克力大块来做吗？液态的巧克力时用涂层机做.如果气温太低,就要加热溶化巧克力....
发帖时间：2006/9/19 19:48:00
你是采用什么加热方式，淀粉的黏结是否可逆？如果可逆那就没有意义了马铃薯淀粉？倒没试过。我那有点蚕豆粉，可以试试等我的结果吧...
发帖时间：2006/11/1 8:43:00
其实低度交联的淀粉黏度确实是提高的，甚至提高幅度很大，只有高度交联才会造成淀粉黏度明显下降。甚至淀粉在加热状态下不糊化，没有显示出黏度！！...
发帖时间：2006/11/6 11:20:00
主要起护色作用和防腐作用在前处理时可不直接用煤的热气加热,同时采用其他护色液处理,但这样的产品成本会比较高hfang-z@sohu.com...
发帖时间：2006/11/10 17:07:00
干酪有三种凝固方法1，凝乳酶（最普遍的）2，酸凝法3，酸－热凝固法：不用发酵剂和凝乳酶，直接用有机酸，加热温度高，85－90度，连乳清蛋白都被凝固了。...
发帖时间：2006/12/27 14:06:00
下列情况均可杀死：1、在３０分钟内快速冷冻，将37度降至４度2、60度加热30分钟3\对漂白粉、酚、甲醛等敏感，水中1PPB氯可杀死大肠杆菌...
发帖时间：2007/1/3 10:21:00
1、少量自己就分解了2、加热杀菌后分解得更迅速3、加入过氧化氢或过氧化物酶4、加入适量维生素C...
发帖时间：2007/1/13 23:34:00
晕,营养琼脂凝固后还可以再加热融解嘛!不会有多大的影响.把多余的培养基放在干燥,不通风的干净处保存就好了....
发帖时间：2007/1/26 23:31:00
请问哪位知道用微波炉加热的方法对样品进行消化处理的原理是什么，根据消解罐的个数确定消化时间的依据是什么，关系如何？...
