发帖时间：2004/10/18 11:09:00
油温控制与加热系统是在上层油中，采用的是限位控制、分区控温的方式。加热器对炸制食品的油层加热升温，同时油水界而处设置的水平冷却器以及强制循环风机对下层的冷却使下层温度控制在55摄氏度以下。同时油的烟点主要取决于油中挥发性成份的含量，油水混合式油炸有利于抑制煎炸油的劣化，而减少挥发...
发帖时间：2004/11/8 11:36:00
2.4调配：先将稳定剂与10倍左右的白糖干混匀，用水调成糊状浸泡备用（提前0.5小时左右），然后加水冲稀加热至沸5分钟使稳定剂充分溶解。把磨好的芝麻糊加热至80℃，加入溶解好的稳定剂，及其它配料，搅拌加热至沸1~2分钟(有条件过一遍胶体磨)即可灌装。请问：稳定剂是什么？起什么作用...
发帖时间：2005/4/25 23:44:00
1、营养琼脂配制最好根据自己的工作量来定，分装配制灭菌后室温保存即可，多次加热会因水分挥发而变硬，不提倡，一次用不完可再次加热溶解使用，可用家用微波炉加热，既快又方便。2、营养琼脂灭菌后放在常温保存即可，没有必要放温箱，3、灭菌后的盐水、糖管放室温保存、有变质的不要。一般可放一个...
发帖时间：2006/11/11 13:27:00
以下是引用fjptf在2006-11-1019:12:00的发言：恒温箱有电热丝的（象个小功率烘箱），较便宜1—3千；有恒温水箱的，靠电热棒加热水来控制，2—5千；这两种只能加热肯定不能控制比室温低的温度。生化培养箱带加热和制冷装置，比如，夏天培养酵母/霉菌25-28度，就要用生...
发帖时间：2008/4/17 16:49:00
看样子像是家庭制作.不过你貌似没有加热....应该加热搅拌,加热到80-85℃.冷冻的时候也需要搅拌,方法是冻5-10分钟搅拌几分钟,反复这样做,直到冰淇淋快要冻实为止搅拌要彻底不要让冰淇淋粉结块不知道你的添加量是不是按照产品介绍加的没有奶油味道可以加一些黄油,稀奶油.想省钱就加...
发帖时间：2011/7/3 10:11:00
以下是引用zxlwfb在2011-6-2814:15:00的发言：1真空包装设备及真空管道的卫生，必须定期清洗或用臭氧消毒。2包装间的温度和湿度及环境卫生，应有专人定期检测。3包装人员手的卫生及工器具的卫生。包装机提前加热，工作中随时调整加热温度和加热时间。封装完毕，可以丝拉一下...
发帖时间：2004/11/13 10:59:00
游离脂肪酸是油脂水解的催化剂，会直接影响油脂发烟点的高低。因为游离脂肪酸，特别是碳链短的不饱和脂肪酸，加热易氧化、热分解而产生挥发性物质，导致发烟。油中的蜡成分会使油加热时发烟，产生呛人的气味。[em07]...
发帖时间：2004/11/25 11:40:00
各位同行，有谁知道南瓜酱的去皮技术，在生产过程中的工艺控制。我们的南瓜酱生产过程中遇到了质量问题，南瓜酱连续生产时，在加热过程中PH会不断地下除，南瓜是中性食品，但是在不断的加热浓缩时PH可除降到4.5以下。哪位能为我解释一下这个变化过程。能如何控制。...
发帖时间：2005/2/27 10:30:00
我们的公司生产熟肉制品出口日本，但是日本要求熟肉制品必须加热充分，达到他们的要求后才可以进入他们的国家，他们是通过对肉的蛋白质变性的程度来确定是否加热充分，但我们不知该怎样进行厂检，请给予指教，不胜感激！...
发帖时间：2005/3/14 12:15:00
各位大侠：帮忙出出主意，我想测微波炉内包装好的食品温度。由于停止加热后，拿出来测会很不准确。因此要求我们要在微波正在加热的情况下不开炉门测定。或者开炉门后立即测也可。我想用红外测温仪或液晶油墨，不知行不行？大家帮忙出出主意！！万分感谢！...
