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发帖时间:2004/8/4 23:03:00
 
呵呵,张守文,原哈尔滨商业大学副校长,现黑龙江省食品与药物监督管理局副局长,这书写的比较好,比较细,但是有的好像有点旧。关于面筋的形成有很多理论,现在比较承认的是:小麦粉中的蛋白质是以蛋白体状态存在的,蛋白质的四级结构,是一个不紧密的球体,当接触水的时候,亲水集团(-cooH等)...
 
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