发帖时间：2007/9/12 20:04:00
食用胶可以用在凤爪身上吗，应该用什么样的食用胶，怎么用，谢谢！
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发帖时间：2007/8/20 14:01:00
出差到广州，品尝粤菜，发现叉烧肉红得可疑，一定是使用了色素，注意了一下，好几家餐厅的叉烧都是如此，那些凤爪、猪手也是红得吓人。太可怕了！难道就没人管吗？请教各位:烧腊\熟肉制品中可以使用色素吗?[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-...
发帖时间：2007/8/19 17:43:00
我想问一下，凤爪在做好以后应该怎么样来保鲜，可以保多久！谢谢了。...
发帖时间：2007/7/7 15:54:00
各位兄弟，朋友，高手们，小弟目前遇一难题呀，泡凤爪抽真空后保质期很短。用过高温杀菌，防腐剂都不行呀。是不是高温杀菌的方式、时间不对，还是防腐剂没有复配好。不知道是那里出的问题，还请各位高手指点。先谢谢了。...
发帖时间：2007/4/27 9:49:00
您好!我们是做客家盐局食品的如盐局凤爪等等,以前我们做是销售到深圳的沃尔玛\家乐福\万家\天虹等大型超级市场,一天的销售量约2000斤,工艺配方易操作简单,您有意可以发电子邮件联系:cnq941874@163.com,我收到邮件后再告诉您我的电话.同时我还有正宗潮汕风味的酱卤制品...
发帖时间：2006/11/14 22:22:00
做凤爪的关键是老汤的熬制，不过在制老汤的时候一定要注意南方的口味特点甜和清淡一些。...
发帖时间：2006/11/14 0:26:00
有哪位师傅会做的可以指点指点在下吗？真的谢谢了．本人南京的，欢迎你来南京做客．...
发帖时间：2006/9/14 13:42:00
刘厨卤水:山东青岛/刘振军原料：A．八角50克白豆蔻50克甘草50克沙姜50克花椒15克小茴香10克香茅25克白胡椒10克草果8个肉豆蔻6个草豆蔻6个香叶20片丁香10克罗汉果3个蛤蚧2只香菜籽50克白芷10克杜仲10克南姜10克良姜10克砂仁10克桂皮10克B．老母鸡3000克...
发帖时间：2006/9/10 5:08:00
呵呵，看了楼主的文章，觉得有点相似，我也是对卤菜和火锅比较拿手，但是现在主要是做火锅！销售量也是上不去，反映都是好吃，但是另外的反映是没有肉，我做的是自己研究的鸭头火锅！鸭头肯定是吃味的，吃肉就只有吃鸭肉了！郁闷！对于凤爪的脆，我一般是用碱来处理的！当然是少量的，多了就烂了！煮的...
发帖时间：2006/8/26 14:21:00
卤水凤爪[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-9-160:08:09编辑过][/color][/align]
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