发帖时间：2005/4/11 16:10:00
本人在工作中有一难点：煮后鹌鹑蛋，进行速冻（-40℃，30分钟），包装后冷冻保管（-18℃以下）。问题是速冻后马上解冻，蛋青部分口感及切面尚可（只是表面有不明显的凹坑）。但冷冻保藏2天后，蛋青口感差及切面出现海绵状空隙。曾试图在冻前使用橄榄油、黄原胶、盐等处理，使用橄榄油有一点效...
发帖时间：2017/12/11 17:06:22
冷藏保鲜库和冷冻保鲜库都是利用低温来保鲜食品的冷库，但两者有着明显的区别，本章聚鑫冷库工程公司小编就给大家介绍一下其间的区别，希望对大家有所帮助！冷藏保鲜只是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动，延长期限度保质期，这时候生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动还是有的...
发帖时间：2013/8/26 16:40:15
岳母负责我们家的饮食，她总是认为大城市买到的肉类不好吃。所以每次回老家总是大量采购土鸡土鸭、土猪肉之类，然后带回来放在冰箱冷冻室内。往后几个月，我们吃的肉食基本上都是从冰箱里取出化冻之后的。有的时候喝着冷冻了几个月的鸡炖的汤，味道虽然不错，但是心里总是感觉怪怪的。还有蔬菜，大概一...
发帖时间：2011/8/1 15:50:49
云南：微生物超标成为冷冻饮品不合格主因近日，云南省质量技术监督局在全省范围内开展的冷冻饮品产品质量监督抽查情况通报显示，微生物超标成为云南冷冻饮品生产过程中容易发生的主要质量问题。 云南省质量技术监督局通过对昆明、保山、楚雄等８个州、市２０家冷冻饮品生产企业生产的冷冻饮品进行抽...
发帖时间：2007/9/7 1:10:00
求教各位先辈葡萄酒灌装标准中的冷冻设备的使用，是循环冷冻还是整罐冷冻？目的仅仅是为了低温过滤吗？冷冻机是不是需要2次的热交换媒介（盐水？）冷冻的标底温度是多少？是-5度吗？...
发帖时间：2006/4/18 17:55:00
[Point=10000][size=3]国产的冷冻鱼糜自九十年代初开始在大陆沿海出现后，经过十几年的发展，在鱼糜设备和鱼糜生产技术及生产规模上，已经比较完整。尤其是根据国内原料鱼的特点进行生产的混杂鱼糜，品质已经比较高。基本能满足国内生产各类水产速冻调理食品的需要。由于国内调理...
发帖时间：2006/11/10 17:34:00
这是我在国外一家冷冻鱼糜生产企业做技术和管理指导时写的一些东西，针对他们在生产管理上存在的一些问题，提出自己的看法和意见。现在拿出来给大家看看，是不是自己在生产中也存在这样类似的问题，互相讨论一下。2月15日第二次主管会议1，整体上看，车间生产技术是正常的，没有什么明显不合理的地...
发帖时间：2007/2/5 21:39:00
摘 要 鱼糜生产旧工艺中漂洗槽的连续漂洗和回旋筛的预脱水将会流失掉大量的水溶性蛋白质和固形物,新工艺采用管道化一次漂洗的方法,并用倾析式离心机代替传统工艺中回旋筛进行预脱水,使固形物的回收率提高了17%左右,从而使鱼糜的产量提高了10%之多,而鱼糜制品的凝胶强度与二次漂洗鱼糜基本...
发帖时间：2004/10/19 11:34:00
冷冻与冷藏食品产业的现状与发展趋势中国食品科学技术学会副秘书长、高级工程师张东生(2004.10.19) 冷冻与冷藏食品产业是随着社会经济的发展而兴起的一门新兴食品产业。目前该产业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业，是现代食品工业的重要组成部分。冷冻与冷藏食品已成为人们现...
发帖时间：2012/8/22 18:47:08
40年前，包装热食最先进的方法是在油纸包裹的炸鱼和薯条，用一层报纸密封热量。如果家庭没有冰箱的话，有趣的是，用于冷冻食物最好的方法，用一大块冰保持冰盒合理的冷冻。自那时以来，我们已经走过了很长的路，寻找各种形式的容器，袋等来承受我们食物需要的极端的温度。期望我们的食品包装的质量控...
