发帖时间：2008/3/20 16:10:00
二、草莓的科学贮藏1、选用耐贮运的草莓品种鸡心、硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交毕生、绿色种子、布兰登保等，上海、春香、马群等品种不耐贮运。在用速冻贮藏保鲜法时，宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登保。2、药物保鲜(1)0.05%山梨酸浸果2-3分钟;(2)过氧乙酸熏蒸处理，按每米3y1库...
发帖时间：2009/4/21 21:09:00
在北京工作的时候偶然接触到了现酿酸奶吧，觉得这个项目不错。网上到处是加盟信息，仔细研究之后觉得其实是没什么技术含量的东西。于是打算只买设备来上海开家店，加上冰淇淋和其它一些高级冰点做自己的品牌。想象中上海人口味偏甜，市场会比北京的还好，而且近几年酸奶的市场也非常不错。可是实际考查...
发帖时间：2004/12/16 14:26:00
☆赤藓糖醇在盒式冰淇淋中的应用明确的指标方针冰淇淋中添加赤藓糖醇的优点©纯天然产品©无热量（<0.2kcal/g）©高的耐受量©清凉的口感，与其他甜味剂配合使用会使冰淇淋产生良好的风味标签请提出有关法规中涉及到产品的营养和健康的内容：...
发帖时间：2005/8/16 14:57:00
你所指的就是可勺性冰淇淋，其特点如下：1、膨胀率低，这是出于风味和抗融性的考虑2、总干固形物高，一般要达到35-40%，例如：哈根达斯就是40%左右3、乳化稳定剂的选择，偏向于易于打膨胀率4、香精的选择：偏重于头香，尾香可以较弱，因为膨胀率低、固形物高5、总体配方要求设计的冰点要...
发帖时间：2006/9/7 20:46:00
1.首先我认为要-25度不冻硬的话,肯定是冰点要低,适当用些果葡糖浆.2.产品的固形物要比平常的高些或可以多加些油脂及一些抗冻型的清爽原料,但油脂的溶点要考虑一下,因为高了且用量大时会产生不清爽的油腻感,清爽型的原料除了葡萄糖,果葡糖浆外还有糖醇类,可以适当加放些,产生清爽口感会...
发帖时间：2006/11/26 13:05:00
麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同...
发帖时间：2007/1/24 10:40:00
液态奶工艺冷却一、方案概述近年来随着人民生活水平的提高，液态奶的需求量巨增。液态奶成为朝阳行业，发展迅猛,是国内外投资热点。目前液态奶在城市发展速度超过300%,在发达国家人均年消费量300Kg/人，世界平均年消费量是104Kg/人，而中国2002年产量1500万吨/年，按城市人...
发帖时间：2008/5/14 11:30:00
一、乳品原料基本知识面测试（一）填空题1、按照乳的分泌时间，乳可以分为（），（）和（）。2、异常乳可分为（），（）和（）。3、乳中主要的固形物包括（）、（）、（）等物质。4、乳中水分含量一般为（），蛋白质含量一般在（）范围内。5、乳中的蛋白质可分为（）和（）两大类。其中对热不稳定...
发帖时间：2017/12/8 16:26:32
金秋十月，是冬枣收获的季节,而大量收获的冬枣因贮藏问题需要冬枣保鲜冷库建造来贮存。本章小编就给大家介绍一下我国南北方地区冬枣冷库建造冬枣在冷库如何储存的，希望可以对您有所帮助！我国南方地区全年气温整体较高，且湿气较重，因此需要充分利用冬枣保鲜冷库来进行冬枣的保鲜。按照这个步骤，一...
发帖时间：2006/7/12 13:01:00
冰淇淋行业发展分析报告 2006年的春夏季,冰淇淋流行那种风味？哪种冰淇淋能热卖？如果投资冰淇淋店应该选择哪种规格？口味？ 如同许多其它食品一样，冰淇淋的种类是多种多样的。尽管市场上的冰淇淋有百万种风味可供选择，但香草依然占据着最畅销风味的第1位，巧克力和那不勒斯风味分别占据第...
