发帖时间：2005/6/9 14:34:00
我前几天去书店K书时看到科学出版社出版的<<冰凉甜品>>关佩谕编的，还有本是辽宁科学技术出版社出的<<清凉冰点85种>>黄惠珍编的以及该出版社出的<<开店宝典>>蒋馥安编的，这几本书可以看看，对制作及开发思路...
发帖时间：2006/5/17 21:24:00
酥冰的效果主要是添加剂的起的作用是最大的，即使是白水也能做到酥脆的口感!当然，糖的种类也会对酥松度产生影响，因为它们对产品的冰点下降影响有差异；相对来说，糖份较多，即固形物多些，酥松的效果会较好。...
发帖时间：2006/7/17 13:55:00
这两种糖浆是有区别的第一：表现在固形物的含量是不同的第二：在冷饮当中做出产品的状态是不同的第三：两者的粘度也是不同的第四：糖浆的用量很大是可以降低冰点，但你要考虑抗融性的问题。也要看用在什么产品当中。...
发帖时间：2006/10/20 22:19:00
请教义愤填膺大哥：像伊利蒙牛的一些脆皮产品里的雪糕料好像类似软冰和沙冰之间的一种结构，又软又有粘弹性，这种结构除了总干高些、冰点低些，膨化率低些，还应向哪方面考虑?正在做这样的产品，不是很成功，多谢指点！...
发帖时间：2006/11/12 22:05:00
现在鲜奶掺假很严重为使鲜奶的各项指标能够达标所掺入的东西很多掺水可用测冰点的方法测出现在特别是有掺高蛋白的为了提高鲜奶的蛋白含量但会导致小孩头大.可以用一定比例的硝酸汞和苦味酸测出....
发帖时间：2009/4/16 17:03:00
通过Halal认证（清真认证）的奶油等：通过Halal认证（清真认证）的奶油等：植脂奶油Non-DairyTopping乳脂奶油WhipTopping冰点椰子奶油CoolConconulTopping果膏FruitJelly更多的坛友和博友能一起享受分享知识让我很自豪，我会更多的...
发帖时间：2013/4/10 14:27:30
夏天到了，冰块的需求量大了，用冰箱冻的冰块质量不好，选择一款制冰机才是明智的选择，浩博食品设备提供厂家批发价格制冰机，冰块硬度高，冰点可达零下20℃以下，冰块晶莹剔透，不易溶化，冷却食品速度快。...
发帖时间：2005/1/21 11:17:00
糖在冰淇淋配料中约占固体总量的一半，其中包括牛乳中的乳糖。糖作为甜味剂，影响连续相的稠度，以及在某种程度上影响冻结冰淇淋中冰晶体大小和乳糖的结晶。为此，根据糖的上述作用和价格来选择其品种。表3概述若干有代表性糖所具备的主要性质。表3冰淇淋中某些糖类的主要性质糖的类型主要糖类甜度评...
发帖时间：2006/10/23 15:38:00
不好意思,刚刚出差了一段时间.昨天才回来.以下意见仅供参考1.从配方方面:高冰点,固形物控制在24-35%都可以(依稳定剂而定).至于膨胀率倒没有特殊要求.北方会比较偏向低膨胀率,但南方正相反.糖浆比例高2.乳化剂:高冰点带来抗融性问题.建议复合乳化剂3.稳定剂:如果你的大料配方...
发帖时间：2006/8/3 13:33:00
首先我们公司有一款供应日本市场的软式冰淇淋压型机，它是机械原理．将独立包装的冰淇淋放在一个抽拉盒内．用杠杆原理把冰淇淋从盒内挤出来．挤成蛋筒．这个独立包装的小盒底部有个五角星的孔．所以挤压出来的外形和市面上的软式冰淇淋是一样的．目前市面上和我们相同的形式是ckc．还有另一个...
