发帖时间：2008/6/2 21:22:00
用果胶,白砂糖和果汁来炒---可以冻起来卖---可以，但是只能算碎冰直接用市场销售的硬冰淇淋机打雪泥---需要合适的稳定剂和适当的冰点。...
发帖时间：2008/5/14 11:30:00
一、乳品原料基本知识面测试（一）填空题1、按照乳的分泌时间，乳可以分为（），（）和（）。2、异常乳可分为（），（）和（）。3、乳中主要的固形物包括（）、（）、（）等物质。4、乳中水分含量一般为（），蛋白质含量一般在（）范围内。5、乳中的蛋白质可分为（）和（）两大类。其中对热不稳定...
发帖时间：2008/5/12 14:52:00
测冰点,用这种方法看看。...
发帖时间：2008/4/25 13:49:00
二、不定项选择题1.下列指示剂中，罗兹哥特里法测脂肪用的指示剂是（），用于标定硫酸的指示剂是（）A酚酞B溴甲酚紫C刚果红D甲基红E溴甲酚绿---甲基红2.细菌生长所需的条件是（）A充足的营养B合适的酸碱度C适宜的温度D必要的气体环境3.样品检测酒精实验时，酒精加入混合均匀后，应在...
发帖时间：2008/4/25 13:48:00
原奶岗位化验题库1.牛乳的感官检验包括（色泽）、（组织状态）、（滋气味）2.原料奶经取样后，立即将校准过的温度计插入样品中待温度计不再变化时约（1min）左右。3.一般溶液的标识包括（试剂名称）（试剂浓度）（配制人）（配制日期）4.异常乳分为（生理异常乳）（化学异常乳）（人为异常...
发帖时间：2008/4/22 21:38:00
7楼的说得全面，每个对冰点的降低都会有作用，只是降低的系数不一样，添加越多，冰点下降越大，那更加不容易冻结，不易出冰晶，太多了就不抗化了。...
发帖时间：2008/4/22 18:17:00
冰点降低最有效的是甘油（丙三醇）或乙二醇，有人在流态果酱夹心中加入以上两种物质或其中一种的降低冰点效果更好。等量的葡萄糖冰点系数最低，玉米淀粉糖浆冰点系数最高。...
发帖时间：2008/4/18 22:42:00
乳糖的冰点降低系数是1,与蔗糖相同.相对甜度为0.2...
发帖时间：2008/4/18 22:39:00
蔗糖的冰点降低系数(以下简称FPDF)是1,液体葡萄糖浆的FPDF是0.8,葡萄糖粉的FPDF是1.9,山梨糖醇的是0.9,甘油是3.7,乙醇是7.4,FPDF与固形物无关,与脂肪无关,与乳化剂和稳定剂不重要,与糖类关系最重要....
发帖时间：2008/4/18 22:30:00
冰点降低系数最大的是乙醇,7.4,还有甘油,冰点降低系数是3.7至于葡萄糖浆,冰点降低系数是0.8.所以葡萄糖浆对冰点降低是最小的,白砂糖的系数是1,都超过葡萄糖浆呢!...
