发帖时间：2007/7/19 15:11:00
鲜奶的检测有，脂肪、蛋白、乳糖、冰点、杂质度、全脂乳固体、非脂乳固体、抗生素、掺碱、酸度、温度、酒精试验、还有别的掺假项目。检验方法主要是GB5410、GB5413...
发帖时间：2008/3/6 17:22:00
是呀,现在的中小乳企如履薄冰,利润已经到了冰点.奶源和其他原辅材料的价格还在不断的上涨之中....
发帖时间：2008/4/16 14:53:00
原奶的指标：蛋白：>2.95%,脂肪>3.15%,乳糖4.5-5.0，PH6.4-6.7,比重1.028-1.032，冰点-0.525---0.565。有大量食盐肯定是掺假了，就是加的工业用的氯化钠。有面糊味，掺入了糊精粉。...
发帖时间：2008/6/2 21:22:00
用果胶,白砂糖和果汁来炒---可以冻起来卖---可以，但是只能算碎冰直接用市场销售的硬冰淇淋机打雪泥---需要合适的稳定剂和适当的冰点。...
发帖时间：2008/6/4 12:10:00
雪泥怎么做呢？需要均质吗？用刺豆，明胶，卡拉，瓜，做复配，冰点零下4度可以吗请教您东贝的硬冰淇淋机怎么样用凝冻机效果好，但是成本高了...
发帖时间：2008/8/5 15:41:00
用复配的乳化稳定剂可以做出来，但成本可能不合算。也可以把料液过一下凝冻机，刚到冰点时出料，再灌模...
发帖时间：2009/4/15 11:40:00
你用的葡萄糖太多了，冰点太低，肯定不抗融，换成白糖吧，另外稳定剂：减点CMC，加点魔芋胶，形成凝胶就会好点[em05]...
发帖时间：2008/7/8 10:49:00
"柔软是冰点的调节，绵软，爽口和有咬劲是稳定剂的功效"请问大哥，冰点的调节通过什么来实现，是固形物的量吗？哪种固形物起到重要的作用？有些冰棍绵软，爽口。并且冰碴很大。请问大哥这个是通过什么稳定剂做出来？谢谢大哥！~[align=right][color=#000066][此贴子已...
发帖时间：2005/1/24 15:09:00
楼主，发传的文章已经拜读了，很不错！发现上面的＂冰点下降与摩尔浓度有关，可用下式计算～～＂后面的计算方式可能是你老人家疏忽使然，能不能给小弟传一下呢？[em02]...
发帖时间：2005/11/2 10:59:00
近来单位来了一批原料奶，脂肪2。65%。蛋白质1。56%，乳糖7。0%冰点—1。325，酪蛋白2。8%酸度30。0洁尔涅尔度。就是没有注意沸点是多少，对了，手工酸度却正常。请教前辈为什么呀？...
