发帖时间：2009/2/11 15:48:00
岗位要求：1.懂软硬冰激淋技术.2.奶昔奶茶制作.3.各种冰点饮品制作.以上师傅要有2-3年的相关的工作经验,身体健康,无疾病.有意者请联系。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2010-1-1116:39:49编辑过][/color][/...
发帖时间：2009/1/10 14:34:00
明胶——是动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约为10,000-70,000的水溶性蛋白，其一般是以猪、牛、鱼的骨和皮为原料，利用酶法或碱法制得；用做增稠剂、乳化剂、稳定剂澄清剂、发泡剂，应用于冰激凌、酸奶、干酪、稀奶油、肉品罐头、甜点心、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等食品的加工中，...
发帖时间：2008/9/15 11:00:00
网友展开"追凶"之路试图逼近三鹿奶粉污染真相2008年09月13日08:31南方日报【大中小】【打印】致病奶粉为何仍“合格”?三聚氰胺是一种化工原料,可导致人体泌尿系统产生结石。据悉,三鹿奶粉属于国家免检产品,但每年国家都会对其产品进行年审检测,检测结果均显示合格。在早期,消费者...
发帖时间：2008/9/8 10:11:00
冰淇淋生产中易出现的质量问题李润国0 前言 从外观上看，冰淇淋是一种组织细腻、无外来杂质、无冰晶、无乳酪粗粒、形态完整的冷食品。但生产中由于存在各种原因，常常会出现一些不正常的现象。作者针对冰淇淋生产中的常见缺陷作简单分析。1 组织粗糙 冰淇淋的外观不细腻，有较大颗粒，口感较...
发帖时间：2008/8/5 15:41:00
用复配的乳化稳定剂可以做出来，但成本可能不合算。也可以把料液过一下凝冻机，刚到冰点时出料，再灌模...
发帖时间：2008/7/8 10:49:00
"柔软是冰点的调节，绵软，爽口和有咬劲是稳定剂的功效"请问大哥，冰点的调节通过什么来实现，是固形物的量吗？哪种固形物起到重要的作用？有些冰棍绵软，爽口。并且冰碴很大。请问大哥这个是通过什么稳定剂做出来？谢谢大哥！~[align=right][color=#000066][此贴子已...
发帖时间：2008/7/7 8:35:00
柔软是冰点的调节，绵软，爽口和有咬劲是稳定剂的功效...
发帖时间：2008/6/19 11:43:00
什么方法？是用冰点仪？...
发帖时间：2008/6/4 12:10:00
雪泥怎么做呢？需要均质吗？用刺豆，明胶，卡拉，瓜，做复配，冰点零下4度可以吗请教您东贝的硬冰淇淋机怎么样用凝冻机效果好，但是成本高了...
发帖时间：2008/6/3 17:47:00
鲜奶掺假的快速检验技术 韩起文1秦立虎2孙武斌3 （1.宝鸡惠民乳品集团有限公司，陕西宝鸡721305；2.西安市东方乳品厂，陕西西安710065；3.上海和氏璧化工有限公司，上海210000） 摘要：本文主要介绍了在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法，包括对碱性物...
